No México, as tortilhas costumam ser feitas à mão antes de quase todas as refeições. O sabor de uma boa tortilha de farinha caseira acrescenta uma dimensão extra a qualquer prato mexicano. Faça suas próprias tortilhas de farinha para o próximo banquete mexicano que você preparar:
Coloque 3 1/2 xícaras de farinha, 1/2 xícara (mais 1 colher de sopa) de gordura e 1 1/2 colher de chá de sal em uma tigela.
Esfregue levemente os ingredientes com os dedos para misturar os ingredientes uniformemente.
Despeje em 1 xícara e 2 colheres de sopa de água morna e misture com uma colher de pau.
Mexa até formar uma massa lisa.
Divida a massa em 12 pedaços, enrole cada pedaço em uma bola e coloque-os em uma assadeira.
Cubra-os com uma toalha e deixe-os descansar em temperatura ambiente por 15 minutos a uma hora.
Em uma placa levemente enfarinhada, role cada bola em um círculo de 20 centímetros.
Transfira cada bola desenrolada para um quadrado de papel vegetal.
Empilhe a massa, no papel manteiga, em uma assadeira ou travessa.
Leve à geladeira até que você esteja pronto para cozinhá-los.
Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça uma frigideira seca.
Aqueça a frigideira (ou chapa seca) em fogo médio.
Retire o papel da tortilha de cima e coloque-a na frigideira aquecida.
Cozinhe até que esteja inchado e levemente marrom, cerca de 40 segundos de cada lado.
Retire a tortilha da frigideira e coloque-a em uma travessa forrada com uma toalha.
A tortilha precisa esfriar - quanto tempo depende de você.
Cozinhe cada tortilha da mesma maneira.
Depois de cozinhar todos, é hora de comer!
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
