A maioria das pessoas come uma montanha de sobras de peru no dia seguinte à grande refeição do Dia de Ação de Graças. Esta sopa é uma forma criativa e fácil de aproveitar aquelas saborosas sobras, mesmo que sejam apenas restos de comida.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Rendimento: 10 porções
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 talos de aipo, cortados em cubos
3 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de sálvia
3 batatas grandes para todos os fins, descascadas e cortadas em cubos
1/2 xícara de grãos de milho congelados
1/2 xícara de feijão-de-lima congelado
6 xícaras de peru ou caldo de galinha
1 1/2 libra (cerca de 3 xícaras) sobras de peru cozido, em cubos ou desfiado
1/2 xícara de ervilhas congeladas
1 xícara de creme de leite
1 xícara de leite integral
Sal e pimenta a gosto
Derreta a manteiga em uma panela grande de sopa de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura, o tomilho e a sálvia e cozinhe até os legumes amolecerem, cerca de 12 minutos.
Adicione as batatas, o milho, o feijão, o caldo e o peru e leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.
Junte as ervilhas, as natas e o leite, tempere com sal e pimenta e aqueça em lume médio, mas não deixe ferver a sopa. Sirva imediatamente ou deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça suavemente.
Você não precisa usar os vegetais congelados precisos listados nesta receita. Use o que você tem ou mesmo sobras de vegetais da noite anterior. Basta substituir por quantidades iguais. Se você usar sobras de vegetais cozidos, basta adicioná-los na Etapa 3 com o creme de leite e o leite.
Por porção: Calorias 294 (da gordura 171); Gordura 19g (saturada 11g); Colesterol 72mg; Sódio 735mg; Carboidratos 21g (Fibra Alimentar 3g); Proteína 11g.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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