Os comerciantes espalharam arroz por toda a região do Mediterrâneo e Oriente Médio há centenas de anos. Hoje, o arroz aparece não só em pratos salgados, como Folhas de Uva Recheadas e Pilaf, mas também em doces como bolinhos de arroz e biscoitos, e também em pudins, como este, com aroma de casca de limão e canela. O pudim de arroz é chamado de rizógalo na Grécia e gatnabour na Armênia.
Crédito: © iStockphoto.com / Andrea Skjold
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 8 porções
1 xícara de água
3⁄4 xícara de arroz de grão curto
4 xícaras de leite integral
2 tiras pequenas de casca de limão
1 pequeno pau de canela
1/2 xícara de açúcar granulado
Leve a água para ferver em uma panela pequena. Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida.
Leve o leite para ferver em uma panela média com a casca de limão e o pau de canela. Adicione o arroz cozido ao leite quente e cozinhe, coberto, por 40 minutos, mexendo sempre.
Retire e descarte a casca de limão e o pau de canela. Adicione o açúcar. Mexa bem e cozinhe por mais 15 minutos.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
