Os comerciantes espalharam arroz por toda a região do Mediterrâneo e Oriente Médio há centenas de anos. Hoje, o arroz aparece não só em pratos salgados, como Folhas de Uva Recheadas e Pilaf, mas também em doces como bolinhos de arroz e biscoitos, e também em pudins, como este, com aroma de casca de limão e canela. O pudim de arroz é chamado de rizógalo na Grécia e gatnabour na Armênia.
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Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 8 porções
1 xícara de água
3⁄4 xícara de arroz de grão curto
4 xícaras de leite integral
2 tiras pequenas de casca de limão
1 pequeno pau de canela
1/2 xícara de açúcar granulado
Leve a água para ferver em uma panela pequena. Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida.
Leve o leite para ferver em uma panela média com a casca de limão e o pau de canela. Adicione o arroz cozido ao leite quente e cozinhe, coberto, por 40 minutos, mexendo sempre.
Retire e descarte a casca de limão e o pau de canela. Adicione o açúcar. Mexa bem e cozinhe por mais 15 minutos.
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