Fazer a massa para macarrão fresco costumava levar cerca de 20 minutos. Com o processador de alimentos, você pode fazer massa fresca em cerca de um minuto. Para os fãs de história, veja como fazer massa fresca da maneira antiga:
Certifique-se de limpar seu contador primeiro!
Você quer a farinha em forma de anel, como o topo de um vulcão.
Adicione 1/2 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal aos ovos.
Comece com a parede interna da farinha, gradativamente abrindo caminho para fora. Não quebre a parede de farinha e deixe os ovos escorrerem pelo balcão!
A massa deve ser bem lisa e bem amassada, então trabalhe a massa manualmente por pelo menos 10 minutos. Quando a massa estiver lisa como o traseiro de um bebê, você está pronto para rolar.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
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Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
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