Esta receita básica de pamonha masa foi desenvolvida para oferecer flexibilidade. Primeiro, você aprende a bater o masa, rechear as cascas de milho e depois cozinhar os tamales. Em segundo lugar, você tem três opções de recheios salgados para dar sabor ao masa - chiles e queijo, frango e salsa e porco com molho de adobado.
Você pode usar os salsas ou molhos que acompanham os recheios de três maneiras: 1/2 xícara é batida na massa, 1/2 xícara é misturada ao recheio e o restante 1/2 xícara é servido com os tamales acabados.
Tamales tão deliciosos quanto estes merecem ser o foco principal de uma refeição. Os acompanhamentos tradicionais são o arroz com feijão, mas preferimos servir com algo mais leve, como uma salada verde grande.
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Tempo de preparo : 30 minutos (não incluindo o tempo de preparo para o recheio e molho e o tempo de amolecimento da palha de milho)
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos (não incluindo o tempo de preparo do recheio e do molho)
Rendimento: 12 a 14 tamales
1/2 xícara de molho de uma das receitas de recheio que seguem esta receita
1 xícara de caldo de galinha, em temperatura ambiente
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1-1⁄2 colheres de chá de sal
1/2 xícara de gordura vegetal ou banha fria
1 libra de masa moída preparada fria para tamales, ou 1-3⁄4 xícaras de masa harina seca, umedecida com 1 xícara de água morna e, em seguida, resfriada
Pacote de 8 onças de cascas de milho secas, amolecidas
Recheios e molhos (veja as receitas a seguir)
Enfeite: creme azedo
Misture 1/2 xícara de salsa ou molho de um dos recheios, o caldo de frango, o bicarbonato de sódio e o sal e reserve.
Coloque a massa na tigela grande da batedeira e bata em velocidade média até obter uma textura clara, cerca de 6 minutos.
Adicione lentamente a mistura de caldo de frango, batendo continuamente em velocidade média-alta. Aumente a velocidade da batedeira e acrescente a gordura ou banha, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem a cada adição. Continue batendo e raspando a tigela até que a mistura fique clara e fofa, cerca de 15 minutos no total.
Teste a leveza colocando 1 colher de sopa de masa em água fria: se ela flutuar, a mistura é leve o suficiente. Caso contrário, continue batendo em alta velocidade por mais alguns minutos.
Enrole os tamales, espalhando cerca de 2-1⁄2 colheres de sopa da mistura de masa sobre uma área de 2 x 3 polegadas de casca. Cubra com uma colher de recheio e seu molho.
Para cozinhar, forre um vaporizador com cascas de milho e recheie com tamales, em camadas retas.
Cozinhe em água fervente por 1 hora e 15 minutos, até que as cascas saiam da massa sem grudar. Sirva quente com o molho restante e o creme de leite. (Você pode reaquecer tamales frios em um vaporizador em água fervente por 30 minutos.) Guarde as sobras dos tamales na geladeira por até 4 dias, ou você pode congelá-los. Reaqueça por cerca de 30 minutos no vaporizador.
Recheio de Queijo Verde Chile
Se você gosta de chile rellenos, vai adorar esta receita.
Tempo de preparação: 15 minutos, mais 15 minutos para fazer o Salsa Tomatillo Verde
Rendimento: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 xícaras de Salsa Tomatillo Verde
4 pimentões poblano, torrados, descascados, semeados e cortados em tiras de 1/2 polegada
1 quilo de queijo mexicano, como Ranchero, queso fresco, panela ou manchego, cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 3 xícaras)
Em uma tigela grande, misture 1/2 xícara de molho, pimenta e queijo. (Reserve 1/2 xícara de molho para incorporar na massa.)
Sirva o restante 1/2 xícara de molho junto com os tamales terminados.
Recheio De Frango Com Tomate Assado
Azeitonas e passas adicionam toques doces e salgados a este recheio fácil de frango.
Tempo de preparo: 5 minutos, mais 35 minutos para fazer o Molho de Tomate Tinto Assado
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 xícaras de molho de tomate vermelho assado
2 xícaras de frango cozido desfiado
1/2 xícara de azeitonas verdes, sem caroço
1/2 xícara de passas douradas
Em uma panela média em fogo médio, misture 1/2 xícara de molho, o frango, as azeitonas e as passas.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, até aquecer completamente. (Reserve 1/2 xícara de molho para incorporar na massa.)
Sirva o molho de 1/2 xícara restante ao lado dos tamales terminados.
Pork and Green Chile Adobo Recheio
Carne de porco rica e pimenta verde picante são uma combinação difícil de bater.
Tempo de preparo: 5 minutos, mais 1 hora e 20 minutos para fazer o Molho Adobado
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 12 a 14 tamales
1-1⁄2 xícaras de molho Adobado
2 xícaras de carne de porco cozida desfiada
1 poblano chile, torrado, descascado, semeado e cortado em tiras de 1/2 polegada de largura
Em uma panela média em fogo médio, misture 1/2 xícara do molho Adobado, a carne de porco e a pimenta.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, até aquecer completamente. (Reserve 1/2 xícara de molho para incorporar à massa.)
Sirva o molho restante de 1/2 xícara ao lado dos tamales acabados.
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