Marsala é um tipo de vinho originário de Marsala, na Sicília. Em Chicken Marsala, este vinho é um ingrediente chave no molho, daí o nome do prato de frango. O vinho Marsala vem em dois tipos: doce e seco. Você pode usar qualquer um, mas a versão doce oferece um pouco mais de profundidade e um acabamento mais redondo ao sabor.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
4 metades de peito de frango sem pele e sem osso
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de sal
Pimenta
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/2 xícara de vinho Marsala doce ou seco
1/2 xícara de caldo de galinha
1/2 libra de cogumelos, fatiados
Salsa fresca para enfeitar (opcional)
Bata os pedaços de frango entre dois pedaços de papel manteiga com um macete até a espessura de 1/4 de polegada.
Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo médio.
Cozinhe o frango por cerca de 5 minutos de cada lado ou até dourar.
Retire para uma travessa e mantenha aquecido em forno de baixa temperatura.
Aumente o fogo para médio-alto.
Adicione o sal, a pimenta, o suco de limão, o vinho e o caldo de galinha na frigideira e misture.
Cozinhe a mistura de vinho por alguns minutos.
Adicione os cogumelos fatiados à frigideira e cozinhe até ficarem macios.
Despeje o molho sobre o frango e decore com salsa, se desejar.
Por porção: Calorias 267 (da gordura 136); Gordura 15g (Saturada 8g); Colesterol 104 mg; Sódio 483mg; Carboidrato 3g (fibra alimentar 1g); Protein 29g.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
