Ao escolher frutas e vegetais frescos, algumas regras comuns se aplicam. Evite frutas e vegetais que têm manchas marrons, pele enrugada, mofo ou não parecem. . . Nós vamos . . . fresco! Aqui estão algumas outras regras de produção para viver:
Cebola, chalota, alho e batata: devem ser muito duros, sem brotos. Os moles provavelmente estão muito maduros ou secos.
Abacates e melões: devem ser ligeiramente macios. Sinta o cheiro da ponta do caule de um melão e, se cheirar a melão, está maduro. Se não cheira a nada, ainda não está maduro.
Maçãs e peras Bosc: devem ser crocantes e duras.
Frutas de verão: inclui pêssegos, nectarinas e damascos. Amadurecem quando cedem pouco na prensagem e são muito perfumadas.
Uvas: procure aquelas com um final florido ou esbranquiçado, que indica frescura.
Alface: Não compre alface viscosa! (Mas você sabia disso, certo?) Certifique-se de que sua alface não esteja descolorida e tenha folhas crocantes e imaculadas.
Cítrico: deve parecer pesado para seu tamanho.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
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