Depois de fazer massa fresca, você precisa esticá-la e cortá-la em forma de massa. Você tem algumas opções quando se trata de como enrolar e cortar sua massa de macarrão:
Um rolo de massa: tradicionalmente, os cozinheiros italianos usariam um rolo de massa ou mesmo uma garrafa de vinho. No entanto, a massa é dura e resiste aos seus melhores esforços. No final, a massa enrolada com um rolo geralmente fica muito grossa.
Uma máquina manual de macarrão: esta máquina enrola a massa até obter uma espessura uniforme, e você pode tornar as folhas de massa bem finas. Esta máquina também corta a massa. A maioria dos modelos pode cortar a massa em fettuccine ou espaguete.
Uma máquina de macarrão manual produz dois formatos - fettuccine ou espaguete. No entanto, você pode pegar as longas folhas de massa que a máquina enrola e cortá-las você mesmo para fazer outras formas.
Extrusoras elétricas: Basicamente, essas máquinas são um processador de alimentos e uma máquina de macarrão em um. Você coloca os ingredientes na máquina e, em seguida, pressiona um botão para amassar e extrair uma variedade de formas.
Infelizmente, a maioria das máquinas de macarrão elétricas não funcionam muito bem.
Depois de cortar a forma da massa, você precisa ter cuidado para manter as peças individuais separadas. Você pode manter a massa fresca em panos de cozinha limpos em temperatura ambiente por várias horas antes de cozinhar.
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