Deglaze uma frigideira umedecendo e raspando os pedaços de comida dourados que grudam no fundo da frigideira. Esses pedaços dourados sem glacê são carregados de sabor. Ao deglazing os pedaços marrons, você pode transformá-los em um molho delicioso:
Você pode usar água, vinho, caldo ou uma combinação. O líquido deve ser o dobro do molho que você deseja preparar.
Essa agitação e raspagem são a chave para a remoção de glacê - todos aqueles deliciosos pedacinhos caramelizados de carne cozida infundem o líquido, tornando-o um sabor fantástico.
Como você sabe? Apenas observe. Quando parecer que você tem metade do líquido do início, é hora de provar. Adicione mais temperos se achar que o molho precisa de mais sabor. Você também pode adicionar uma colher de chá ou mais de manteiga fria ou um pouco de azeite para dar sabor e adicionar uma textura lisa.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
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