Ao comprar peixe e marisco, a frescura é o fator mais importante. Se você não sabe como comprar peixe, use seus olhos e nariz para procurar sinais indicadores de qualidade.
Em um peixe inteiro, os olhos devem ser brilhantes e claros - não turvos ou fundos. As guelras dos peixes frescos são de um vermelho profundo, não acastanhado. A pele deve ser firme, clara e brilhante, sem vestígios de gosma.
O peixe fresco do oceano cheira a oceano - salgado, fresco e suave. Se cheirar azedo ou tiver um forte odor de “peixe”, compre em outro lugar.
Se possível, obtenha filetes recém-processados de peixes inteiros. Compre filés pré-cortados apenas se eles estiverem expostos em uma camada de gelo, não selados sob plástico, que pode reter bactérias e odores desagradáveis. Os filés devem parecer úmidos e planos, sem ondulações nas bordas.
Os peixes se enquadram em duas categorias amplas:
Os peixes magros incluem linguado, linguado, pargo, bacalhau, linguado e arinca, de sabor suave.
Peixes oleosos têm sabor mais intenso, níveis mais altos de ácidos graxos ômega saudáveis para o coração e carne geralmente mais escura. Isso inclui anchova, cavala, salmão, peixe-espada e atum.
Não há nada como frutos do mar frescos. E você pode encontrar muitos tipos de peixes e outros frutos do mar de qualidade no supermercado local.
Bluefish: Sabor rico, especialmente quando fresco e com menos de 1 quilo. Asse ou grelhe.
Peixe-gato: Peixe denso e relativamente suave. Geralmente cozido em molho forte ou frito.
Bacalhau: Polpa firme, de sabor suave, branca. Pode ser grelhado, assado, frito ou refogado.
Haddock: carnudo, polpa branca, sabor suave. Bom frito ou refogado.
Porgy: Peixe firme, com baixo teor de gordura, de polpa branca e sabor delicado. Excelente grelhado ou grelhado.
Tilápia: Peixe criado em fazendas com sabor suave.
Badejo (pescada prateada): polpa branca, fina e semi-firme. Sutil e delicioso quando assado ou frito na frigideira.
Mariscos: Devem estar bem fechados e inodoros no momento da compra. Coma amêijoas, ostras e mexilhões frescos o mais rápido possível. Guarde no máximo 24 horas na geladeira, em um saco plástico com pequenos orifícios, para permitir a circulação do ar. Nunca cozinhe demais os moluscos, pois eles ficam borrachentos.
Camarão: é melhor comprar camarão com casca. Coma camarão no mesmo dia em que comprá-lo.
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