Saber comprar frango resultará em refeições de qualidade. Ao comprar frango, procure aves de grau A. É econômico porque tem mais carne em proporção aos ossos. As embalagens devem estar bem fechadas e não vazar. Verifique a data de validade e se há odores que possam significar que está estragado.
A cor da pele do frango não é uma indicação de qualidade ou teor de gordura. A pele de uma galinha varia de branco a amarelo profundo, dependendo de sua dieta. Mas se a pele parecer cinza, fique longe.
A maioria dos tipos de frango se enquadra em cinco categorias:
Frango / fritadeira: Uma ave de sete a nove semanas de idade, pesando entre 2 e 4 libras. Carne saborosa, ideal para grelhar, fritar, refogar ou assar.
Capão: Um frango macho castrado de 2,5 a 9 libras. Excelente como frango assado pela abundância de gordura. Não amplamente disponível em supermercados (geralmente precisa ser pedido especial).
Torradeira ou franga: de três a sete meses e entre 3 e 7 libras. Muito carnudo, com alto teor de gordura sob a pele, o que o torna uma torra excelente.
Rock Cornish game galinha: Uma raça menor de frango pesando 1 a 2 libras. Carnudo, úmido e saboroso para assar. Também chamada de Cornish hen.
Galinha para estufar: de 1,5 a 3,5 quilos e pelo menos um ano de idade. Precisa de um cozimento lento e úmido para amaciar. Faz as melhores sopas e ensopados.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
