Saber comprar frango resultará em refeições de qualidade. Ao comprar frango, procure aves de grau A. É econômico porque tem mais carne em proporção aos ossos. As embalagens devem estar bem fechadas e não vazar. Verifique a data de validade e se há odores que possam significar que está estragado.
A cor da pele do frango não é uma indicação de qualidade ou teor de gordura. A pele de uma galinha varia de branco a amarelo profundo, dependendo de sua dieta. Mas se a pele parecer cinza, fique longe.
A maioria dos tipos de frango se enquadra em cinco categorias:
Frango / fritadeira: Uma ave de sete a nove semanas de idade, pesando entre 2 e 4 libras. Carne saborosa, ideal para grelhar, fritar, refogar ou assar.
Capão: Um frango macho castrado de 2,5 a 9 libras. Excelente como frango assado pela abundância de gordura. Não amplamente disponível em supermercados (geralmente precisa ser pedido especial).
Torradeira ou franga: de três a sete meses e entre 3 e 7 libras. Muito carnudo, com alto teor de gordura sob a pele, o que o torna uma torra excelente.
Rock Cornish game galinha: Uma raça menor de frango pesando 1 a 2 libras. Carnudo, úmido e saboroso para assar. Também chamada de Cornish hen.
Galinha para estufar: de 1,5 a 3,5 quilos e pelo menos um ano de idade. Precisa de um cozimento lento e úmido para amaciar. Faz as melhores sopas e ensopados.
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