Se você quiser algo diferente para uma grande refeição em família no Natal ou na Páscoa (ou quando quiser), esta é uma apresentação tão dramática quanto qualquer peru ou costela assada em pé. Envolver o peixe em sal úmido sela toda a umidade, então é muito difícil secar o peixe.
Se você não tiver um forno grande o suficiente para segurar o peixe inteiro, você pode cortar o rabo e / ou a cabeça e embrulhar as pontas do peixe em papel alumínio. Então, quando você assar o peixe, coloque uma assadeira grande sob a assadeira para que, se o sal úmido borbulhar, você não o coloque todo no forno. Para um forno maior, você pode colocar o peixe, os vegetais e o sal em uma assadeira grande e, em seguida, forrar a grade inferior do forno com papel alumínio para evitar que respingue.
Finalmente, quando estiver tudo cozido, você abre a crosta de sal. Faça isso ao lado da pia. Espalhe alguns jornais. Coloque a assadeira sobre o jornal, abra o sal e jogue na pia. Você pode abrir a torneira da pia de vez em quando para dissolver o sal. Convide seus convidados para ficar por perto enquanto você desmumifica os peixes e vegetais. Assistir a isso nunca deixa de encantar e surpreender as pessoas.
Todo aquele sal não afeta o sabor do peixe em nada. Ele simplesmente sela toda a umidade e cozinha tudo uniformemente.
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Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: cerca de uma hora
Rendimento: 8–10 porções
Ingredientes
Salsa (veja a seguinte receita)
8 cenouras, cortadas e descascadas
Cinco caixas de 3 libras de sal kosher
4 xícaras de água
1 robalo listrado de 8 libras limpo e sem escala (ou peixe vermelho, salmão, peixe fraco ou anchova)
6 batatas médias
6 batatas-doces médias
instruções
Embrulhe as cenouras em papel alumínio para fazer um pacote selado.
Aqueça o forno a 500 graus F (ou 450 graus F se for a altura máxima do seu forno).
Despeje todo o sal em uma tigela grande ou na pia. Adicione 4 xícaras de água e misture o sal para umedecer. A consistência deve ser como a neve da primavera, ligeiramente úmida e levemente aglomerada. Se necessário, adicione mais água.
Em uma assadeira grande, comprima uma camada de sal úmido de 2,5 cm. Coloque o peixe por cima do sal, na diagonal da frigideira. Arrume as batatas, as batatas-doces e as cenouras embrulhadas em papel alumínio confortavelmente nas laterais do peixe.
Insira um termômetro de carne refratária (não de leitura instantânea) na parte mais espessa do peixe e deixe-o lá para que você possa monitorar a temperatura do peixe.
Adicione mais sal úmido para cobrir tudo, fazendo uma camada grossa sobre o peixe e os vegetais. Limpe o sal como quando você enterra alguém na areia da praia.
Coloque uma assadeira no terço inferior do forno e coloque a assadeira em cima. Asse até que um termômetro alcance 140–145 graus, cerca de 55 minutos.
Retire a assadeira do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Bata na crosta de sal com um martelo ou macete até que se quebre. Jogue fora o sal.
Remova as cenouras. Escove o sal restante das batatas, batata-doce e peixe; em seguida, retire a pele do peixe.
Para servir, use duas colheres grandes para levantar os pedaços de peixe e transferi-los para os pratos. Coloque um pouco de cenoura, batata e batata doce em cada prato. Despeje o molho (receita a seguir) sobre o peixe e também sobre os vegetais, se desejar.
Ingredientes
2 xícaras de azeite
1 xícara de salsa picada
1/2 xícara de alho picado
1/2 xícara de orégano fresco
Raspas de dois limões, cortados em cubos ou ralados
Sal em flocos a gosto
Pimenta preta rachada a gosto
instruções
Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena.
Cubra e reserve até a hora de servir.
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