Quando os aspargos são abundantes, eles podem ser uma adição deliciosa ao macarrão kugel com cogumelos salteados e cebolas. Você também pode fazer este kugel de macarrão com brócolis se aspargos frescos não estiverem disponíveis.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 1/2 horas
Rendimento: 8 a 10 porções
Mantendo-se kosher: Pareve
Espargos de 1/2 a 3/4 libra
1 libra de macarrão de ovo de largura
5 a 7 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas grandes
8 a 12 onças de cogumelos pequenos
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 colher de chá de páprica
5 ovos grandes
Apare os aspargos e corte-os em pedaços de 2,5 cm.
Ferva os aspargos descobertos em uma panela grande de água fervente com sal por 3 minutos ou até ficarem macios.
Retire os aspargos com escumadeira, enxágue com água fria e escorra.
Adicione o macarrão à água fervente e ferva-o destampado em fogo alto por 4 minutos, ou até que esteja quase macio, mas um pouco mais firme do que o normal.
Escorra, enxágue com água fria e escorra bem.
Transfira para uma tigela grande.
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Unte com óleo uma assadeira de 4 litros ou duas assadeiras de 8 xícaras.
Pique as cebolas.
Corte os cogumelos.
Em uma frigideira grande, aqueça 2 a 4 colheres de sopa de óleo.
Adicione a cebola e refogue em fogo médio por 10 minutos ou até ficar bem macia.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo e aqueça.
Adicione os cogumelos, sal, pimenta e páprica.
Refogue em fogo médio por 10 minutos ou até que os cogumelos estejam macios e as cebolas douradas.
Se a mistura estiver aguada, aumente o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até que o excesso de líquido evapore.
Retire do fogo.
Adicione os aspargos.
Tempere a mistura a gosto com sal e pimenta.
Adicione a mistura de vegetais ao macarrão e misture bem.
Prove e ajuste os temperos.
Quebre os ovos em uma tigela e bata-os.
Adicione os ovos à mistura de macarrão e misture bem.
Transfira a mistura de kugel para os pratos preparados.
Polvilhe com 1 colher de sopa de óleo restante.
Asse o kugel descoberto por 45 a 55 minutos ou até que esteja firme.
Sirva quente ou morno da assadeira.
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