Para esta receita de torta, certifique-se de que os pêssegos e mirtilos estejam quase totalmente maduros. Se as frutas que você está usando para fazer esta torta de pêssego e mirtilo não estão totalmente maduras, pode ser necessário adicionar um pouco mais de açúcar.
Tempo de preparação: 35 a 40 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Rendimento: 8 porções
2 libras firmes, nectarinas ou pêssegos maduros (ou uma combinação de ambos)
1 xícara de mirtilos ou amoras silvestres
1 limão
1/3 xícara mais 2 colheres de açúcar granulado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro, embalado
1 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso
1/2 colher de chá de canela
7 colheres de sopa de manteiga fria
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
8 a 10 colheres de sopa de creme de leite ou meia e meia, mais 3/4 xícara de creme de leite, bem gelado
Açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Corte as nectarinas ou pêssegos ao meio e remova os caroços.
Corte cada metade em 4 a 5 fatias e coloque em uma tigela grande.
Enxágue, pegue e retire as frutas vermelhas.
Corte o limão ao meio.
Raspe e suco de metade do limão.
Adicione os mirtilos, as raspas e o suco de limão, 1/3 xícara de açúcar granulado, o açúcar mascavo claro, 2 colheres de sopa de farinha e canela na tigela.
Misture bem.
Prove a fruta para ver se está doce o suficiente.
Se necessário, adicione mais açúcar.
Transforme a mistura de frutas em uma assadeira de 2 litros com 5 cm de profundidade.
Corte a manteiga em pedaços pequenos.
Salpique o topo da fruta com 1 colher de sopa de manteiga.
Asse por 10 minutos.
Em uma tigela média, misture a farinha restante, o açúcar restante, o fermento em pó e o sal.
Adicione a manteiga restante e corte a manteiga nos ingredientes secos até que a mistura se assemelhe a uma farinha de rosca grossa.
Você pode usar um liquidificador de pastelaria, 2 facas ou a ponta dos dedos.
Esprema a metade restante do limão.
Polvilhe a mistura de farinha com 1 colher de chá de suco de limão.
Gradualmente, misture apenas o suficiente das 8 a 10 colheres de sopa de creme de leite ou meio a meio para umedecer a massa de modo que ela se mantenha unida e possa ser enrolada ou acariciada.
Use um garfo, colher de pau ou espátula de borracha.
Forme uma bola com a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Abra ou dê batidinhas na massa com as mãos de modo que tenha cerca de 1,2 cm de espessura e corresponda aproximadamente ao formato da parte superior da assadeira.
Corte a massa em círculos de 2,5 cm.
Use um cortador de biscoitos, cortador de biscoitos redondo ou faca. Como alternativa, você pode rolar delicadamente pequenos pedaços de massa em bolas e achatar cada um em rodelas de 1/2 polegada de espessura. Você deve ter 9 a 10 círculos.
Após 10 minutos, retire a fruta do forno.
Coloque a massa por cima da fruta.
Retorne o sapateiro ao forno e asse por 30 a 35 minutos mais, ou até que a cobertura esteja dourada e a fruta esteja borbulhando nas bordas.
Despeje 3/4 de xícara de creme de leite em uma tigela média.
Na batedeira, bata o creme até começar a engrossar.
Adicione o açúcar de confeiteiro a gosto e a baunilha.
Continue batendo até formar picos suaves.
Leve à geladeira até a hora de usar.
Coloque o sapateiro quente em tigelas rasas.
Coloque um pouco do creme sobre cada porção.
Regue um pouco do suco de fruta sobre a torta.
Servir.
Por porção: Calorias 355 (de gordura 146); Gordura 16g (saturada 10g); Colesterol 47mg; Sódio 251mg; Carboidrato 51g (fibra alimentar 3g); Proteína 4g.
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