Canela, cravo e noz-moscada adicionam tons quentes de especiarias a este delicioso e cremoso chocolate quente. As especiarias neste chocolate quente podem fazer um dia normal parecer uma ocasião especial.
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4 1/2 xícaras
8 onças de chocolate amargo
1 xícara de água
3 xícaras de leite integral
4 paus de canela
5 cravos inteiros
2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada ou moída
Pique o chocolate finamente.
Coloque o chocolate picado e a água em banho-maria em banho-maria.
Mexa frequentemente com uma espátula de borracha até o chocolate derreter completamente.
Em uma panela média resistente, misture o leite, os paus de canela e o cravo-da-índia.
Aqueça em fogo médio até que o leite comece a ferver.
Junte o leite à mistura de chocolate.
Remova a parte superior do banho-maria.
Seque bem o fundo e as laterais da panela.
Despeje a mistura na panela.
Adicione 2/3 xícara de açúcar.
Leve para ferver em fogo médio.
Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Use uma escumadeira para remover os paus de canela.
Lave os paus de canela, seque com papel-toalha e guarde para enfeitar.
Adicione 1/2 xícara de creme de leite à mistura na panela.
Leve a mistura para ferver em fogo baixo.
Junte 1 colher de chá de baunilha e 1/4 de colher de chá de noz-moscada.
Em uma tigela pequena, use uma batedeira para bater o creme de 1/2 xícara restante até ficar espumoso.
Adicione a 1 colher de sopa de açúcar restante e 1/2 colher de chá de baunilha.
Bata até que o creme tenha picos macios.
Divida o chocolate quente em 4 canecas.
Cubra cada caneca com uma grande colher de chantilly.
Polvilhe o 1/4 de colher de chá de noz-moscada restante em cima das quatro canecas e decore com os paus de canela reservados.
Por porção: Calorias 575 (de f em 227); Gordura 25g (Saturada 16g); Colesterol 27mg; Sódio 9 3mg; Carboidrato 78g (fibra alimentar 4g); Proteína 10g.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
