Rugelach é um biscoito especial do Leste Europeu que envolve um pouco de esforço, mas vale a pena. Este rugelach é composto por uma massa de cream cheese e manteiga e um delicioso recheio de nozes, damascos secos, chocolate e canela. A forma final parece um mini croissant, mas o sabor e a textura são totalmente diferentes - crocante e crocante.
Tempo de preparação: 1 1/2 horas (inclui refrigeração)
Tempo de cozimento: 20 minutos
Rendimento: 4 dúzias
1/2 libra de cream cheese, amolecido
1 xícara (2 palitos) de manteiga amolecida
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 2/3 xícaras de farinha
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de sal
3/4 xícara de nozes
1/2 xícara de damascos secos
1/2 xícara mais 6 colheres de açúcar
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de canela em pó
3/4 xícaras de gotas de chocolate meio amargo
1 ovo
Combine o cream cheese e a manteiga em uma tigela grande.
Usando uma batedeira, bata até ficar homogêneo.
Misture a baunilha.
Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela.
Adicione os ingredientes peneirados à mistura de cream cheese em 3 etapas, parando para raspar as laterais da tigela após cada adição.
Misture bem.
Divida a massa em 6 pedaços iguais.
Molde cada peça em um disco achatado de cerca de 12 centímetros de diâmetro.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora, até ficar firme.
Pique os damascos secos.
Combine as nozes, os damascos secos, 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de canela na tigela de trabalho de um processador de alimentos com lâmina de aço.
Pulsar até que a mistura esteja bem picada, cerca de 30 segundos.
Adicione as gotas de chocolate e pulse por cerca de 15 segundos para cortá-las.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque um pedaço de massa sobre uma superfície enfarinhada.
Mantenha as peças restantes refrigeradas.
Enrole a peça em um círculo de cerca de 25 centímetros.
Polvilhe 1/6 do recheio sobre a massa.
Pressione o recheio na massa rolando sobre ela com o rolo.
Corte o círculo de massa em 8 pedaços iguais em forma de torta.
Começando pela extremidade larga, enrole cada pedaço em direção à ponta em uma forma de salsicha apertada.
Coloque cada pedaço na assadeira.
Deixe 1 polegada entre cada cookie.
Repita as etapas 16 a 22 para a massa restante.
Misture 6 colheres de açúcar e 2 colheres de chá de canela.
Bata o ovo em uma tigela pequena e adicione 1 colher de chá de água.
Pincele o topo de cada biscoito com o ovo batido e polvilhe com o açúcar canela.
Asse por 20 a 25 minutos, até dourar.
Retire a assadeira do forno e transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
Congele para armazenamento mais longo.
Por porção: Calorias 121 (da gordura 67); Gordura 8g (Saturada 4g); Colesterol 20mg; Sódio 29mg; Carboidrato 13g (fibra alimentar 1g); Proteína 2g.
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