Limões-chave são nativos de Florida Keys (daí o nome). Embora seja chamado de cheesecake de limão, você pode fazer este cheesecake com limão verde regular, com resultados igualmente deliciosos!
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos sob alta pressão
Rendimento: 6 porções
Aproximadamente. Biscoitos de 16 quadrados
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara mais 2 colheres de açúcar
2 pacotes (8 onças cada) de cream cheese, amolecido
2 ovos
2 limas-chave ou persas
2 1/2 xícaras de água
Unte levemente com manteiga uma forma de mola de 7 polegadas.
Cubra o fundo externo e as laterais com uma única folha de papel alumínio.
Coloque os biscoitos em um saco plástico e esmague-os em migalhas.
Derreta a manteiga em uma panela pequena no fogão.
Você também pode derreter a manteiga em uma tigela no microondas, se preferir.
Adicione 3/4 xícara de migalhas de biscoito e 2 colheres de açúcar à manteiga derretida e misture.
Pressione a mistura no fundo e 2,5 cm nas laterais da assadeira.
Raspe o limão e depois dê suco.
Em uma tigela grande, misture o cream cheese e a 1/2 xícara de açúcar restante na batedeira em velocidade média até ficar cremoso.
Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo em velocidade baixa.
Adicione 3 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de chá de raspas de limão e misture até ficar bem misturado.
Despeje sobre a crosta.
Cubra firmemente com papel alumínio.
Coloque um suporte ou grade de metal na panela de pressão.
Despeje na água.
Dobre um pedaço de papel alumínio de 60 centímetros ao meio, no sentido do comprimento.
Centralize a panela na funda de papel alumínio e coloque-a com cuidado na panela de pressão, dobrando as pontas da funda em cima da panela.
Tampe a panela de pressão e leve à alta pressão em fogo alto.
Abaixe o calor para estabilizar a pressão.
Cozinhe por 20 minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos sem ser perturbado.
Libere qualquer pressão restante com um método de liberação rápida.
Destrave e remova a tampa.
Retire o cheesecake da panela de pressão puxando as pontas da funda de papel alumínio.
Remova e descarte todas as folhas.
Resfrie à temperatura ambiente antes de refrigerar durante a noite.
Antes de servir, remova cuidadosamente as laterais da assadeira.
Por servir: Calorias 469 (de f em 301); Gordura 33g (Saturada 20g); Colesterol 164mg; Sódio 33 6mg; Carboidrato 35g (fibra alimentar 1g); Proteína 9g.
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