Esta receita de cheesecake pede uma crosta de biscoito de graham, que é uma variação americana da crosta de pastelaria europeia. A receita cobre este cheesecake com cobertura de creme de leite, que faz um contraste ácido com o centro doce e cremoso.
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Rendimento: 10 porções
Pegada de meia polegada de manteiga, mais 2 colheres de sopa
8 quadrados de biscoito graham
1 1/4 xícaras mais 3 colheres de açúcar
1 limão
3 xícaras (três pacotes de 240 ml) de cream cheese, temperatura ambiente
5 ovos, temperatura ambiente
1 xícara de creme de leite
1/4 xícara de leite
1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente e as sementes removidas, ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
Unte uma assadeira de 25 cm ou forma de bolo comum de 25 cm com um pedaço de manteiga.
Coloque os biscoitos em um saco plástico e esmague-os em migalhas com um rolo de massa.
Coloque 1/2 xícara de migalhas de biscoito em uma tigela.
Junte 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 1 colher de sopa de açúcar às migalhas do biscoito e misture bem.
Cubra a forma do bolo uniformemente com as migalhas do biscoito, incluindo as laterais da forma.
Pat as migalhas com as costas de um garfo para que grudem na forma de bolo.
Raspe o limão.
Em uma tigela, misture o cream cheese e as raspas de limão e misture até obter um queijo bem homogêneo.
Se você deixar caroços neste ponto, eles aparecerão no seu cheesecake.
Adicione 1 1/4 xícaras de açúcar gradualmente enquanto mistura.
Adicione os ovos, um de cada vez, à mistura de cream cheese.
Se você estiver usando uma batedeira elétrica, ela deve estar em velocidade média-lenta e funcionando o tempo todo. Pare ocasionalmente para raspar o cream cheese que gruda na lateral da tigela.
Adicione o creme de leite enquanto mistura e, em seguida, adicione o leite.
Se alguma coisa grudar na lateral da tigela, raspe-a na mistura.
Adicione a baunilha e mexa.
Despeje a massa na assadeira ou molde preparado.
Asse por 1 hora.
Para verificar o cozimento, toque na borda do molde - se todo o cheesecake se mover como uma unidade (não em ondas), está pronto.
Arrefecer à temperatura ambiente.
Relaxe completamente.
Pernoite é melhor.
Enxágüe uma faca em água quente e passe-a ao redor do perímetro do molde.
Cubra o cheesecake com filme plástico.
O filme plástico evita que o cheesecake grude no prato.
Coloque um prato raso sobre a forma de cheesecake.
O prato não deve inclinar nas laterais.
Ligue o queimador do forno baixo.
Coloque a forma de cheesecake no queimador e mexa constantemente.
Não deixe nenhum filme plástico estendido sobre a borda da forma de bolo para evitar que queime. Esta etapa derrete a manteiga que reveste a assadeira para soltar o cheesecake.
Segure o prato raso contra o molde com força e, com um movimento rápido, vire o cheesecake para que ele transfira para o prato raso com o lado de baixo para cima.
Remova o molde do cheesecake.
Coloque o seu prato de servir na nova parte superior do cheesecake (qual era o fundo da forma).
Em um movimento rápido, vire novamente.
Esta etapa transfere o cheesecake da travessa para o prato de servir.
Remova o filme plástico.
Misture o creme de leite, 2 colheres de sopa de açúcar e açúcar de confeiteiro em uma tigela e mexa bem com uma colher de pau.
Espalhe a cobertura no centro do cheesecake.
Com as costas da colher de pau, espalhe o creme de leite em círculos concêntricos, tomando cuidado para não pressionar o topo do cheesecake.
Pressionar para baixo pode danificar a superfície e resultar em congelamento desigual.
Corte o cheesecake em 10 fatias com uma faca afiada.
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