O que inicialmente me interessou em processamento de carne, fabricação de salsichas, charcutaria e coisas do gênero foi a caça. Comecei a caçar esquilos com meu pai quando tinha 12 anos de idade e alvejei meu primeiro veado quando tinha 14. Como um adulto em meus vinte e tantos anos, descobri que meu interesse começou a se transformar em mais de uma paixão. Adoro colocar carne de veado no congelador.
Há algo sobre a caça, colheita e processamento de caça selvagem que realmente fala ao meu núcleo primordial. Mas quando se tratava de compartilhar carne de veado selvagem com amigos, às vezes eu recebia resistência porque a carne de veado tinha gosto de “caça”.
Eu pessoalmente nunca tive aversão a carne de veado porque cresci comendo, mas posso entender como alguém pode sentir o gosto de carne de veado, especialmente carne de veado que não foi colhida apropriadamente, e pensar que tem gosto diferente de carne de boi, que muitas vezes pode ter um gosto bastante insípido. A figura é uma foto minha com um veado de cauda branca tirada em Illinois há vários anos.
Mark LaFay
Eu com um belo cervo de cauda branca do meio-oeste.
A carne de veado e outras caças selvagens podem adquirir sabores fortes que podem ser desagradáveis para os outros se a criatura não for colhida corretamente. A seguir estão várias dicas de caça para garantir que sua carne tenha o melhor sabor:
Tão importante quanto você lida com seu animal no campo é como você lida com ele na cozinha. Limpe sua carne e remova todos os materiais estranhos como balas, estilhaços de bala, cabelo e qualquer matéria indesejável que possa estar presente. Se você não planeja processar seu jogo selvagem em linguiça ou charcutaria, também precisa embalá-lo bem e congelá-lo até que esteja pronto para usá-lo. Selar a vácuo seus restos de carne é a melhor maneira de garantir a máxima qualidade.
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