Challah, ou hallah, é um pão delicioso com uma crosta marrom profunda e uma migalha branca e macia. O chalá se tornou o pão com ovo mais amado em grande parte dos Estados Unidos. Assar a chalá em casa é uma alegria por causa de seu aroma tentador e maravilhoso sabor fresco.
Crédito: PhotoDisc / Getty Images
Tempo de preparação: 30 minutos, mais 3 1/4 horas de tempo de subida
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rendimento: 1 pão médio (cerca de 16 porções)
Mantendo-se kosher: Pareve
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna (105 a 115 graus F)
1 envelope de fermento seco
1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de açúcar
Cerca de 2 3/4 xícaras de farinha de trigo não branqueada (mais, se necessário)
6 colheres de sopa de óleo vegetal, mais um pouco para tigela e assadeira
3 ovos
1 1/2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de sementes de gergelim ou sementes de papoula (opcional)
Despeje 1/4 de xícara de água morna em uma tigela pequena.
Polvilhe o fermento sobre a água.
Polvilhe 1 colher de chá de açúcar sobre o fermento.
Deixe repousar até espumar, cerca de 10 minutos.
Mexa se não estiver homogêneo ao fim de 10 minutos.
Peneire 2 3/4 xícaras de farinha em uma tigela grande.
Faça um grande poço fundo no centro da farinha.
Adicione a mistura de fermento, o açúcar restante, o óleo, 2 ovos, a água restante e o sal bem.
Com uma colher de pau, misture bem os ingredientes até incorporar bem.
Comece misturando a farinha com uma colher.
Misture com a mão quando ficar difícil com a colher.
Misture até os ingredientes formarem uma massa. A massa deve ser macia e pegajosa.
Sove a massa, adicionando farinha às colheres de sopa se necessário para evitar que grude excessivamente, até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 7 minutos.
Para amassar, empurre a massa para longe de você contra a superfície de trabalho com a palma da mão. Vire a massa e dobre o terço superior para baixo em sua direção. Repetir.
Unte uma tigela grande com óleo.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e vire a massa para untar todas as superfícies.
Cubra com uma toalha quente e ligeiramente úmida ou filme plástico.
Deixe crescer em uma área livre de correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 1/4 horas.
Retire a massa com uma espátula de borracha para a superfície de trabalho.
Sove a massa novamente, desta vez levemente.
Limpe a tigela para remover quaisquer pedaços de massa.
Volte a massa para uma tigela, cubra e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Assadeira levemente untada com óleo.
Sove a massa levemente na superfície de trabalho.
Farinha levemente apenas se a massa grudar.
Modele a massa em um tronco áspero e corte em 3 partes iguais.
Sove uma parte brevemente e molde em tora.
Role para a frente e para trás com firmeza na superfície de trabalho, pressionando com as mãos e alongando o tronco do centro para as bordas enquanto rola.
Você deseja formar uma corda lisa com cerca de 20 polegadas de comprimento e 3/4 de polegada de largura.
Corda cônica ligeiramente nas pontas.
Repita as etapas 23 a 25 com outras duas partes de massa.
Coloque as cordas de massa lado a lado, com uma extremidade de cada mais perto de você.
Cubra a outra ponta da corda do seu lado direito com a ponta da corda central e depois com a ponta da corda esquerda. Pressione para entrar.
Traga a corda esquerda sobre o centro.
Continue trazendo as cordas externas alternadamente sobre o centro, trançando firmemente.
Aperte cada extremidade e coloque-as embaixo.
Coloque o pão trançado com cuidado na assadeira untada com óleo.
Cubra o pão em forma de pão com uma toalha quente e ligeiramente úmida.
Deixe crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Bata o ovo restante em uma tigela pequena com uma pitada de sal.
Pincele delicadamente o pão com ovo batido e polvilhe com as sementes.
Asse a chalá por cerca de 40 minutos ou até que o topo e o fundo do pão estejam firmes e o pão pareça oco quando batido no fundo.
Transfira o pão com cuidado para a gradinha e deixe esfriar.
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