Embora esses cookies cata-vento dêem um pouco de trabalho, eles valem a pena. Para facilitar um pouco a criação do cata-vento, você pode fazer o recheio e a massa com antecedência e juntá-los antes de assar.
Tempo de preparação: 12 1/2 horas, incluindo refrigeração
Tempo de cozimento: 12 minutos
Rendimento: 3 1/2 dúzias
3/4 xícara de tâmaras sem caroço
1/4 xícara de nozes
1/3 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 laranja
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 colher de chá de fermento em pó
Pitada de sal
1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar mascavo claro
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Pique grosseiramente as tâmaras e as nozes.
Raspe a laranja e depois coloque em uma tigela pequena.
Reserve as raspas.
Combine o açúcar, a água e as datas em uma panela de fundo grosso de 2 litros e cozinhe em fogo médio até que a mistura fique espessa, cerca de 8 minutos.
Retire do fogo e acrescente as nozes e 1 colher de sopa de suco de laranja.
Deixe esfriar e bata na tigela de trabalho de um processador de alimentos com lâmina de aço ou no liquidificador.
Transfira para uma tigela, cubra bem com filme plástico e mantenha em temperatura ambiente.
Peneire a farinha, o fermento e o sal.
Na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo, cerca de 1 minuto.
Adicione o açúcar mascavo e misture até ficar homogêneo.
Em uma tigela pequena, bata levemente o ovo com o extrato de baunilha.
Pique as raspas de laranja finamente e adicione 1 colher de sopa de raspas de laranja à mistura de ovo.
Adicione a mistura de ovos à mistura de manteiga e misture bem.
Adicione a mistura de farinha em três etapas, batendo bem após cada adição.
Forme um disco com a massa, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira durante a noite.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um grande retângulo com cerca de 10 x 15 polegadas e 1/4 de polegada de espessura.
Espalhe uniformemente a mistura de tâmaras sobre a massa.
Enrole do lado comprido para um rolo apertado.
Embrulhe em papel encerado, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte o rolo em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
Transfira os cookies para a assadeira, deixando 1 polegada entre eles.
Asse por 12 a 15 minutos, até dourar e firmar.
Retire a assadeira do forno e transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
Congele para armazenamento mais longo.
Por porção: Calorias 82 (de gordura 25); Gordura 1g (Saturada 1g); Colesterol 11mg; Sódio 10mg; Carboidratos 14g (Fibra dietética 0g); Proteína 1g.
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