Cassoulet é um prato principal festivo e econômico, perfeito para um jantar de Natal em família. Esta versão da clássica caçarola francesa faz um rico ensopado de feijão com cinco tipos de carne. Você pode prepará-lo com um mês de antecedência e congelar, por isso é um prato perfeito para o entretenimento de férias.
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Este cassoulet se beneficia de um descanso durante a noite na geladeira. Sirva com pão crocante e uma salada verde para uma refeição completa.
Cassoulet de feijão rico com cinco carnes
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 1 1/2 horas
Rendimento: 8 a 10 porções
6 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada de largura
2 cebolas, cortadas em cubos
2 talos de aipo, cortados em cubos
2 cenouras, cortadas em cubos
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de tomilho
1 folha de louro
4 coxas de frango
1 libra de cordeiro em cubos (pedaços de 2 polegadas)
1 libra de porco em cubos (pedaços de 2 polegadas)
1 libra de kielbasa ou salsicha de alho, cortada em fatias grossas de 1 polegada
Duas latas de 15 onças de feijão Great Northern (ou outro feijão branco pequeno), escorrido
14,5 onças de tomate picado em cubos no suco
1 xícara de vinho branco seco
Pimenta a gosto
2 xícaras de pão ralado fresco, de preferência de pão francês
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de salsinha picada
Refogue o bacon em uma panela grande de refratário em fogo médio-alto até que esteja começando a ficar crocante, cerca de 6 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Remova tudo, exceto 3 colheres de sopa de gordura do bacon e descarte o resto.
Refogue a cebola, o aipo e as cenouras na gordura do bacon em fogo médio até os vegetais amolecerem e começarem a dourar, cerca de 8 minutos. Adicione o tomilho e a folha de louro e as coxas de frango. Brown coxas em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos. Retire as coxas e acrescente o cordeiro e a carne de porco em cubos. Doure os cubos, cerca de 5 minutos.
Você não precisa cortar a carne de porco e cordeiro. Peça ao açougueiro para fazer os cubos de cordeiro com a perna e os cubos de porco com o lombo, ambos mais magros que a espádua. Você deve ser capaz de fazer este pedido a açougueiros do departamento de carnes de supermercado.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Adicione o bacon de volta na panela, junto com as coxas, salsicha, feijão, tomate e vinho. Tempere com pimenta e leve para ferver em fogo médio.
Cubra com o pão ralado, regue com azeite e leve ao forno por 1 hora ou até que a cobertura esteja crocante e o cassoulet borbulhe. Cubra com salsa e sirva imediatamente.
Para fazer este prato à frente, prepare através da Etapa 3 sem pré-aquecer o forno ou levar os ingredientes para ferver. Resfrie à temperatura ambiente, coloque em um recipiente hermético e congele por até um mês ou leve à geladeira durante a noite. Descongele e / ou reaqueça, deixe ferver novamente e prossiga com a Etapa 4.
Existem dois tipos de folha de louro. Alguns vêm da Califórnia e têm um sabor bastante forte. A folha de louro turca é preferida. É mais suave e tem uma profundidade de sabor que a variedade doméstica simplesmente não consegue igualar. Experimente usar uma folha de louro em pratos sem sal para melhorar os sabores. E não se esqueça de retirar a folha de louro após o cozimento. Você não come!
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