Esta receita de carne de porco cozida duas vezes primeiro cozinha a carne de porco em uma mistura perfumada de vinho de arroz, gengibre e cebolinha amaciando e mantendo-a úmida, em seguida, termina o prato fritando a carne de porco fatiada e cozida com alho e uma pimenta molho para dar um soco saboroso final.
Tempo de preparação: 12 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 40 minutos
Rendimento: 4 porções
1 libra de bunda de porco desossada
3 xícaras de água
2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês
3 a 4 pedaços de gengibre
2 cebolas verdes
1/3 xícara de caldo de galinha
3 colheres de sopa de molho com sabor de ostra
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de molho de alho com pimenta
3 colheres de sopa de óleo de cozinha
6 pimentas vermelhas secas ou frescas
2 dentes de alho
1/2 cabecinha de repolho napa
1 colher de chá de amido de milho
Corte o gengibre em fatias finas.
Corte as cebolas verdes em pedaços de 5 cm.
Coloque toda a bunda de porco em uma panela com água, vinho de arroz, gengibre e cebolinha e leve para ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando esfriar, escorra e corte a carne em fatias grandes, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
Combine o caldo de frango, o molho com sabor de ostra, o açúcar e o molho de alho com pimenta em uma tigela pequena.
Coloque uma wok ou frigideira em fogo alto até ficar bem quente.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo, agitando para revestir as laterais.
Pique o alho e corte o repolho napa em pedaços de 2,5 cm.
Adicione as pimentas e 1 colher de sopa de alho picado à wok.
Cozinhe, mexendo até ficar perfumado, 10 segundos.
Adicione as fatias de porco e o repolho napa; mexa por cerca de 1 minuto.
Adicione o molho; tampe e cozinhe até que o repolho comece a amolecer, cerca de 4 minutos.
Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água.
Remova a tampa da wok; adicione a solução de amido de milho e cozinhe, mexendo, até o molho ferver e engrossar.
Para dar à carne de porco cozida duas vezes um sabor mais tradicional, torrar 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan moída com as pimentas e o alho por cerca de 25 a 30 segundos. Adicione alguns brotos de bambu picados também, se estiver procurando um pouco mais de crocância.
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