A sopa de frango com ovo e limão data dos dias dos antigos gregos e é apreciada em todo o Mediterrâneo. Na tradicional canja de ovo com limão, o ovo adiciona corpo e sedosidade, enquanto o limão adiciona um sabor agradável ao caldo.
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 8 a 10 horas em baixo , mais 25 minutos
Rendimento: 6 porções
1 frango (4 a 5 libras)
4 asas de frango
1 dente de alho
1 cebola grande
2 cenouras
2 talos de aipo
1/2 cacho de salsa
1 folha de louro
1 1/2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
1 cubo de caldo de frango
4 quartos de água fria
1/3 xícara de arroz cru
3 ovos grandes
1 limão grande
Sal
Corte o frango em quartos.
Descasque e esmague o alho.
Descasque a cebola.
Raspe as cenouras e corte-as em pedaços de 2,5 cm.
Corte o aipo em pedaços de 1 polegada.
Lave a salsa e amarre-a com barbante.
Coloque os quartos de frango, as asas de frango, alho, cebola, cenoura, aipo, salsa, folha de louro, sal, pimenta em grão e caldo de carne em uma panela elétrica de 6 litros.
Despeje a água sobre o frango e os vegetais.
Misture os ingredientes.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas ou até que o frango e os vegetais estejam macios.
Retire o frango da panela elétrica com uma escumadeira.
Retire a pele e desosse o frango.
Você pode cortar o frango em pedaços e congelar para uso posterior.
Retire a salsinha e a folha de louro e descarte.
Despeje o caldo e os vegetais em uma peneira de malha fina.
Extraia o máximo de líquido possível dos vegetais.
Descarte os vegetais.
Prove o caldo e tempere com sal adicional, se necessário.
Coloque 6 xícaras de caldo de frango em uma panela.
Levar a ferver a fogo médio alto.
Abaixe para ferver.
Adicione o arroz e tampe a panela.
Cozinhe por 15 minutos.
Retire do fogo.
Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela grande e as gemas em uma tigela pequena.
Esprema o limão.
Bata as claras até ficarem firmes.
Adicione as gemas e bata até obter um creme claro.
Aos poucos, acrescente o suco de limão.
Despeje lentamente 2 xícaras de caldo fervente na mistura de ovos, mexendo sempre.
Despeje a mistura de ovo batido no caldo, mexendo sempre.
A agitação constante evita que o ovo coagule.
Continue mexendo por 1 minuto.
Ajuste o tempero com sal.
Sirva imediatamente.
Por porção: C alorias 101 (de f em 27); Gordura 3g (Saturada 1g); Ch 107 mg olesterol; Sódio 751mg; Carboidrato 10g ( Fibra dietética 0g); Proteína 7g.
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