Este bolo de carne em estilo toscano é comida caseira. Você dourar dois pães de carne em miniatura em uma frigideira e depois cozinhá-los em um ensopado de feijão branco. Cozinhar os pães de carne em um ensopado de feijão com sabor de tomate os mantém especialmente úmidos e estica meio quilo de carne moída para fazer 4 porções generosas.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora, 45 minutos
Rendimento: 4 porções
1/2 libra de feijão canelini seco
1 cebola média
3 dentes de alho
1/2 xícara de azeite, dividido
1/2 xícara de vinho branco, dividido
4 tomates maduros médios
2 quartos de água
Sal e pimenta a gosto
1 libra de carne moída
2 ovos
2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de migalhas de pão
Salsa fresca ou 1 colher de chá de salsa seca
Sálvia fresca ou 1 colher de chá de sálvia seca
2 raminhos de tomilho ou 1 colher de chá de tomilho seco
1 xícara de caldo de frango ou carne
Mergulhe o feijão cannellini em água fria durante a noite e escorra-o.
Pique a cebola.
Descasque e pique os dentes de alho
Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela grande em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos.
Pique os tomates.
Adicione 1/4 de xícara de vinho, o tomate, o feijão, a água, o sal e a pimenta.
Cozinhe até que os grãos estejam macios, mas ainda firmes, 50 minutos a 1 hora.
Pique a salsa, a sálvia e o tomilho.
Se você usar ervas secas, não precisa cortá-las.
Em uma tigela grande, misture a carne, os ovos, Parmigiano-Reggiano, farinha, pão ralado, 1 colher de sopa de salsa fresca, 2 colheres de chá de sálvia fresca, tomilho e sal e pimenta.
Com as mãos, junte os ingredientes para formar 2 pães do mesmo tamanho.
Em uma frigideira média em fogo médio-alto, aqueça o restante 1/4 xícara de azeite.
Se estiver usando uma frigideira antiaderente, você pode usar menos óleo.
Doure os pães de carne de cada lado, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Escorra a gordura da panela.
Adicione o restante 1/4 de xícara de vinho e deixe reduzir por alguns minutos.
Adicione o caldo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Adicione os pães de carne ao feijão e cozinhe por 15 a 20 minutos.
Corte a carne e sirva com o feijão.
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