Uma mistura de especiarias quentes dá um toque extra a este bolo Bundt de chocolate. Por causa do formato adorável que a forma Bundt dá, este bolo de chocolate com especiarias não precisa de decoração. Esta receita pede uma forma Bundt de 10 xícaras, e o tamanho padrão é de 12 xícaras. Se você tiver uma forma tipo Bundt para 12 xícaras, pode usá-la, mas o bolo ficará um pouco achatado.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 35 minutos
Rendimento: 14 a 16 porções
2 laranjas grandes
1/2 xícara de gengibre cristalizado
1 1/2 xícaras de açúcar
1/4 xícara de água
1 colher de sopa de xarope de milho leve
1/2 xícara de creme
1 xícara (2 palitos) mais 5 colheres de sopa de manteiga amolecida
5 onças de chocolate sem açúcar
3 1/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha
1/2 xícara de cacau em pó natural sem açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela em pó
1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 xícara de açúcar mascavo claro
2/3 xícara de melaço
6 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
Raspe as laranjas.
Pique finamente o gengibre cristalizado.
Coloque as raspas de laranja e o gengibre picado em uma tigela pequena.
Traga água suficiente para cobrir a mistura até ferver.
Despeje a água fervente na tigela e deixe em infusão por 10 minutos.
Escorra a mistura e seque em papel toalha.
Combine 1 xícara de açúcar, a água e o xarope de milho em uma panela resistente de 1 litro.
Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.
Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe a mistura até que fique com uma cor âmbar profunda, cerca de 10 minutos.
Lave as laterais da panela com um pincel úmido 2 ou 3 vezes para evitar a cristalização.
Retire a panela do fogo e junte 2 colheres de sopa de manteiga, as raspas de laranja e o gengibre.
Adicione o creme.
Retorne a panela ao fogo médio e mexa para dissolver todos os grumos; em seguida, reserve.
Pique o chocolate finamente.
Derreta o chocolate em banho-maria em água quente.
Mexa frequentemente com uma espátula de borracha para garantir o derretimento uniforme.
Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
Use 2 colheres de sopa de manteiga para untar o interior de uma forma tipo Bundt com 10 xícaras.
Polvilhe a forma com 2 colheres de sopa de farinha e sacuda o excesso.
Em uma tigela de 2 litros ou sobre um pedaço grande de papel manteiga, peneire a farinha restante, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, o gengibre em pó e a noz-moscada.
Na batedeira, bata a manteiga restante em uma tigela grande até ficar cremosa, cerca de 1 minuto.
Aos poucos, adicione o açúcar mascavo e o açúcar.
Continue a bater até obter uma boa natas enquanto adiciona os açúcares.
Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha.
Adicione o melaço e misture bem.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
Adicione a baunilha e o chocolate derretido e misture bem.
Adicione os ingredientes secos em 3 etapas, misturando bem após cada adição.
Transfira a massa para a forma preparada, usando a espátula de borracha para alisar e uniformizar a superfície.
Asse o bolo por 1 hora e 10 minutos, até que um testador inserido no centro saia com algumas migalhas grudadas nele.
Retire a assadeira do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos.
Inverta a fôrma para remover o bolo.
Com uma concha, coloque o molho de caramelo de laranja e gengibre nos pratos.
Sirva fatias quentes do bolo por cima do molho.
Por porção: Calorias 522 (de gordura 228); Gordura 25g (Saturada 15g); Colesterol 131mg; Sódio 156mg; Carboidrato 72g (fibra dietética 3g); Proteína 7g.
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