Bolinhos de queijo de goiaba, deliciosas tortas recheadas de frutas e queijo, realmente mostram o jeito da cozinha mexicana de combinar doces e salgados. Você encontra pasta de goiaba na seção de geleias ou na seção étnica do supermercado.
Tempo de preparação: 30 minutos, mais 2 1/2 horas de refrigeração
Tempo de cozimento: 50 minutos
Rendimento: 8 porções
8 onças de queijo cremoso, amolecido
1 xícara de queijo añejo ralado
2 peças de massa folhada, 1/2 libra cada
1 ovo
3/4 xícara de pasta de goiaba
1/4 xícara de suco de limão espremido na hora ou 3/4 xícara de outra geléia ou purê de frutas
1 colher de sopa de creme de leite
Combine o cream cheese e o queijo añejo em uma tigela, misturando bem com uma colher.
Corte cada massa folhada em um círculo de 30 centímetros.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque 1 círculo de massa folhada na assadeira.
Quebre o ovo em uma tigela e bata levemente com um batedor ou garfo.
Pincele uma borda de 1 polegada ao redor da borda externa da massa folhada com o ovo batido.
Pat a mistura de queijo em um círculo de 20 centímetros no centro da massa.
Misture a pasta de goiaba com o suco de limão ou geléia.
Espalhe a mistura de goiaba uniformemente por cima do queijo.
Dobre o restante pedaço de massa folhada ao meio.
Coloque-o sobre a primeira peça, de ponta a ponta.
Desdobre a massa para envolver o recheio.
Refrigere por 30 minutos ou até esfriar completamente.
Pressione firmemente as bordas da massa com os dentes de um garfo para selar.
Trabalhe cerca de 1 1/2 polegada da parte externa da massa.
Apare o excesso de massa ao redor da borda, deixando uma borda uniforme de 1 polegada de crosta ao redor do recheio.
Com uma faca afiada, corte e descarte um círculo de 3/4 de polegada de massa do centro.
Pressione qualquer ar preso com as mãos.
Fazendo cortes superficiais, trace 6 a 8 linhas - em forma de arcos - do orifício central até a borda interna da crosta selada, como os raios de uma roda.
Se a massa ficar muito quente para trabalhar, coloque-a novamente na geladeira por 30 minutos ou mais para endurecer.
Misture o creme de leite com o ovo batido restante e pincele por cima da torta.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
Asse a torta por 15 minutos ou até estufar e dourar por cima.
Reduza a temperatura do forno para 350 graus F.
Asse até que a geleia comece a borbulhar e a crosta de baixo esteja dourada, cerca de 35 minutos.
Para verificar a crosta inferior, levante a torta delicadamente com uma espátula.
Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 a 15 minutos.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.
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