Esta receita fácil de atum, que tem uma cobertura levemente adocicada e fortemente picante, mantém o atum úmido e o infunde com alguns dos sabores do molho. Se você não tiver uma panela grande o suficiente para cozinhar todos os bifes de atum ao mesmo tempo, use uma frigideira menor e cozinhe o atum em lotes.
Tempo de preparação: cerca de 15 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 15 minutos
Rendimento: 4 porções
4 bifes de atum, cada um com cerca de 6 a 7 onças e 3/4 de polegada de espessura
Alguns traços de sal e pimenta para cada bife
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de vinho branco ou suco de uva branca
1 colher de sopa de pasta de pimenta vermelha
1/2 colher de chá de gengibre moído seco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
Tempere os dois lados dos bifes de atum com sal e pimenta.
Derreta a manteiga em fogo médio-alto em uma frigideira grande antiaderente ou frigideira grande o suficiente para segurar os bifes em uma camada.
Adicione o atum à frigideira e cozinhe até dourar levemente dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.
Transfira os bifes para uma travessa quente e cubra com papel alumínio.
Deixe a manteiga de cozimento na frigideira e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedaços dourados que grudam na panela.
Adicione o vinho, aumente o fogo e cozinhe até que cerca de metade do líquido na panela evapore
Deve evaporar pela metade em menos de um minuto, então esteja pronto! Esta etapa intensifica o sabor do molho.
Abaixe o fogo para médio.
Adicione a pasta de pimenta, gengibre, açúcar mascavo e óleo de gergelim.
Mexa continuamente até que os ingredientes estejam bem misturados.
Adicione os bifes de atum de volta à frigideira, junto com quaisquer sucos que tenham se acumulado ao redor dos bifes, e leve para ferver.
Cozinhe por cerca de 1 minuto ou até que esteja bem aquecido, virando uma vez para revestir os bifes com a cobertura.
Não cozinhe demais! O atum cozido fica seco e duro. O centro deve estar úmido com apenas um toque de rosa.
Usando uma espátula de metal lisa, remova cada bife de atum em um prato individual.
Coloque um pouco do molho sobre cada porção e sirva imediatamente.
Por porção: Calorias 274 (de gordura 96); Gordura 11g (Saturada 4g); Colesterol 89mg; Sódio 305mg; Carboidrato 4g (Fibra Alimentar 0g); Protein 38g.
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