Na Toscana, os bifes são generosamente cobertos com sal e pimenta antes de grelhar. Além de dar sabor, o sal e a pimenta formam uma crosta crocante que contrasta bem com o interior tenro da carne. Os bifes T-bone são o corte mais comumente grelhado em Florença.
Depois que os bifes são grelhados, a carne é removida de cada lado do osso e cortada em pedaços finos. Você pode servir esses bifes desta forma ou escolher bifes menores de rib eye ou strip e servir 1 para uma pessoa.
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Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
1 colher de sopa de sal, dividido
Pimenta a gosto
4 bifes strip ou rib eye (cerca de 14 onças cada), ou 2 bifes T-bone ou porterhouse (cerca de 1-1⁄2 a 2 libras cada)
Pré-aqueça a grelha em alta temperatura.
Quando a grelha estiver bem quente, tempere generosamente os bifes com sal e pimenta de um só lado.
Coloque o lado temperado dos bifes na grelha. Não os mova por 3 minutos; em seguida, gire-os 90 graus. Quando o primeiro lado estiver pronto, cerca de 8 minutos para mal passado e 11 minutos para médio (dependendo da espessura dos bifes e do calor da grelha), tempere a parte de cima dos bifes e vire-os.
Cozinhe os bifes por 4 a 6 minutos no segundo lado até o ponto desejado.
Retire do fogo e sirva.
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