Clara de ovo batida faz os suflês crescerem e iluminar a massa. Antes de bater claras em neve, certifique-se de que a tigela e os batedores estejam limpos e secos. As claras não baterão duras se houver até mesmo um grão de sujeira, óleo ou gema de ovo na tigela (ou nas claras).
Evite usar uma tigela de plástico. Gordura e graxa aderem ao plástico, o que pode diminuir o volume da clara batida. Uma tigela de cobre funciona melhor para bater claras em neve.
Se você estiver usando um mixer, use sua configuração mais baixa.
Se você usar um batedor, o mesmo princípio se aplica - você apenas obtém um treino de braço como um bônus adicional!
Continue batendo até que o açúcar se incorpore às claras.
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