A capacidade única da grelha de transmitir um sabor rico e defumado dá a esse molho de berinjela do Oriente Médio, baba ghanoush, um sabor muito especial. Baba ghanoush faz um aperitivo saboroso, servido com pão sírio grelhado ou batatas fritas.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo para grelhar: 15 a 20 minutos
Rendimento: cerca de 1 1/2 xícaras
1 berinjela grande (cerca de 1 1/2 libras)
1 limão grande
1 a 2 dentes de alho médios
1/4 xícara mais 1 colher de sopa de tahine
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, além de berinjela extra para pincelar
1/2 colher de chá de sal ou a gosto
Pimenta a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
Prepare um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou a gás.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento.
Pincele tudo com óleo.
Coloque sobre uma grade levemente untada com óleo, com o lado cortado voltado para baixo.
Grelhe, coberto, por 8 a 10 minutos cada lado, virando uma vez.
Grelhe até ficar macio, enegrecido e cozido.
Transfira a berinjela para uma peneira sobre a pia, com o lado cortado voltado para baixo, deixe esfriar e escorra.
Quando esfriar o suficiente para manusear, remova a pele carbonizada.
Descarte qualquer líquido e grandes aglomerados de sementes.
Retire e reserve a polpa.
Esprema o limão.
Descasque e esmague os dentes de alho.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione a polpa de berinjela, suco de limão, alho, tahine, água, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
Faça um purê até formar uma pasta grossa.
Transforme o molho em uma tigela e decore com salsa.
Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Ou você pode refrigerar o molho durante a noite e retorná-lo à temperatura ambiente antes de servir.
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