O planejamento da refeição do feriado geralmente inclui um prato principal de peru assado, um prato favorito do Dia de Ação de Graças, assado em um bronze dourado e servido com recheio saboroso e bem quente. Cozinhar e esculpir seu peru podem ser tarefas simples, com essas instruções fáceis de seguir.
Nesta receita, o recheio é cozido à parte, não no peru. Você também pode escolher encher o peru com recheio e assá-lo. Basta colher o recheio frouxamente na cavidade antes de cozinhar e, em seguida, amarre as pernas. Aumente o tempo de cozimento (conforme mostrado na tabela a seguir) para permitir que o recheio aqueça completamente. Antes de servir, coloque o recheio em uma tigela.
Receita de peru assado
Utensílios: faca de cozinha, descascador de vegetais, assadeira grande, grelha para assar, termômetro de carne (a menos que o peru venha com um), barbante ou barbante de cozinha, tábua de cortar
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 3 a 3-1 / 2 horas (para um peru de 12 libras)
Rendimento: 12 porções
1 peru congelado fresco ou descongelado (cerca de 12 libras)
1 cebola amarela média, dividida em quatro
2 cenouras, descascadas e cortadas em quartos
2 dentes de alho grandes, esmagados
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta
1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F, com a grade do forno no degrau mais baixo.
2. Coloque uma grelha de arame em uma assadeira grande. Retire os miúdos e o pescoço da cavidade do peru e reserve para o caldo; descarte o fígado. (Enquanto o peru está assando, você pode preparar um caldo de peru rápido com os miúdos e o pescoço, se estiver fazendo molho caseiro). Remova o excesso de gordura do peru. Lave o peru por dentro e por fora com água fria e seque.
3. Coloque na cavidade do peru a cebola, a cenoura e o alho. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Se desejar, dobre as pontas das asas para trás e dobre-as sob o peru.
4. Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha de assar. Esfregue o peru todo com 2 colheres de sopa de óleo. Tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione 1 xícara de água à assadeira. Se estiver usando um termômetro de carne, insira-o na parte mais grossa da coxa, próximo ao corpo, sem tocar em nenhum osso.
5. Asse por cerca de 3 a 3-1 / 4 horas ou até que a temperatura da coxa atinja 180 graus F. Adicione outra 1/2 xícara de água na assadeira se ela ficar seca. Para dourar o peru por igual, vire a assadeira lateralmente no meio do processo de assar. Se o peru ficar marrom antes do tempo de assar terminar, cubra-o com papel alumínio para proteger a pele. Comece a verificar o cozimento durante os últimos 30 minutos de torrefação e regue com os pingos da assadeira duas ou três vezes durante a última hora.
6. Retire o peru do forno, transfira para uma tábua e cubra frouxamente com papel alumínio, deixando descansar por 20 minutos enquanto faz o molho. Retire os vegetais da cavidade e descarte. Corte conforme mostrado.
Para uma apresentação atraente, decore o prato de peru com frutas e outros produtos atraentes. Experimente um monte de cranberries frescas, pilhas de folhas verdes ou ervas frescas (como manjericão inteiro), alguns kumquats ou rodelas de laranja ou uvas vermelhas e verdes polvilhadas com açúcar.
Por porção, com molho: Calorias 505 (da gordura 173); Gordura 19g (saturada 6g); Colesterol 204mg; Sódio 598mg; Carboidrato 2g (Fibra Alimentar 0g); Protein 76g.
Por porção, sem molho: Calorias 404 (da gordura 122); Gordura 14g (Saturada 4g); Colesterol 171mg; Sódio 206mg; Carboidrato 0g (Fibra Alimentar 0g); Protein 66g.
Os tempos de torrefação do peru variam de acordo com o peso da ave.
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Peso da Turquia |
Tempo de cozimento do peru (sem recheio) |
Tempo de cozimento do peru (recheado) |
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8 a 12 libras |
2-3 / 4 a 3 horas |
3 a 3-1 / 2 horas |
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12 a 14 libras |
3 a 3-3 / 4 horas |
3-1 / 4 a 4 horas |
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14 a 18 libras |
3-3 / 4 a 4-1 / 4 horas |
4 a 4-1 / 2 horas |
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20 a 24 libras |
4-1 / 2 a 5 horas |
4-3 / 4 a 5-1 / 4 horas |
Todos os anos, centenas de milhares de pessoas acabam em salas de emergência de hospitais como resultado de acidentes de cozinha envolvendo facas. Muitos ferimentos resultaram de pessoas famintas e pressionadas pelo tempo tentando abrir hambúrgueres congelados, fatiando bagels duros ou usando lâminas cegas que escorregam. Não cometa o erro deles! Corte longe de sua mão, mantenha seus dedos longe das lâminas e nunca use a palma de sua mão como uma tábua de corte. Mantenha sua lâmina nas melhores condições de corte, mantendo-a afiada.
Aprender a esculpir um peru corretamente é importante para garantir que você obtenha o máximo de carne e que as porções possam ser distribuídas aos seus convidados de uma forma esteticamente agradável. Para obter dicas adicionais sobre como esculpir um peru, visite o vídeo Carving a Turkey ou Como esculpir um peru .
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