Assar e esculpir um peru com facilidade

O planejamento da refeição do feriado geralmente inclui um prato principal de peru assado, um prato favorito do Dia de Ação de Graças, assado em um bronze dourado e servido com recheio saboroso e bem quente. Cozinhar e esculpir seu peru podem ser tarefas simples, com essas instruções fáceis de seguir.

Nesta receita, o recheio é cozido à parte, não no peru. Você também pode escolher encher o peru com recheio e assá-lo. Basta colher o recheio frouxamente na cavidade antes de cozinhar e, em seguida, amarre as pernas. Aumente o tempo de cozimento (conforme mostrado na tabela a seguir) para permitir que o recheio aqueça completamente. Antes de servir, coloque o recheio em uma tigela.

Receita de peru assado

Utensílios: faca de cozinha, descascador de vegetais, assadeira grande, grelha para assar, termômetro de carne (a menos que o peru venha com um), barbante ou barbante de cozinha, tábua de cortar

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 3 a 3-1 / 2 horas (para um peru de 12 libras)

Rendimento: 12 porções

1 peru congelado fresco ou descongelado (cerca de 12 libras)

1 cebola amarela média, dividida em quatro

2 cenouras, descascadas e cortadas em quartos

2 dentes de alho grandes, esmagados

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Sal e pimenta

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F, com a grade do forno no degrau mais baixo.

2. Coloque uma grelha de arame em uma assadeira grande. Retire os miúdos e o pescoço da cavidade do peru e reserve para o caldo; descarte o fígado. (Enquanto o peru está assando, você pode preparar um caldo de peru rápido com os miúdos e o pescoço, se estiver fazendo molho caseiro). Remova o excesso de gordura do peru. Lave o peru por dentro e por fora com água fria e seque.

3. Coloque na cavidade do peru a cebola, a cenoura e o alho. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Se desejar, dobre as pontas das asas para trás e dobre-as sob o peru.

4. Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha de assar. Esfregue o peru todo com 2 colheres de sopa de óleo. Tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione 1 xícara de água à assadeira. Se estiver usando um termômetro de carne, insira-o na parte mais grossa da coxa, próximo ao corpo, sem tocar em nenhum osso.

5. Asse por cerca de 3 a 3-1 / 4 horas ou até que a temperatura da coxa atinja 180 graus F. Adicione outra 1/2 xícara de água na assadeira se ela ficar seca. Para dourar o peru por igual, vire a assadeira lateralmente no meio do processo de assar. Se o peru ficar marrom antes do tempo de assar terminar, cubra-o com papel alumínio para proteger a pele. Comece a verificar o cozimento durante os últimos 30 minutos de torrefação e regue com os pingos da assadeira duas ou três vezes durante a última hora.

6. Retire o peru do forno, transfira para uma tábua e cubra frouxamente com papel alumínio, deixando descansar por 20 minutos enquanto faz o molho. Retire os vegetais da cavidade e descarte. Corte conforme mostrado.

Para uma apresentação atraente, decore o prato de peru com frutas e outros produtos atraentes. Experimente um monte de cranberries frescas, pilhas de folhas verdes ou ervas frescas (como manjericão inteiro), alguns kumquats ou rodelas de laranja ou uvas vermelhas e verdes polvilhadas com açúcar.

Por porção, com molho: Calorias 505 (da gordura 173); Gordura 19g (saturada 6g); Colesterol 204mg; Sódio 598mg; Carboidrato 2g (Fibra Alimentar 0g); Protein 76g.

Por porção, sem molho: Calorias 404 (da gordura 122); Gordura 14g (Saturada 4g); Colesterol 171mg; Sódio 206mg; Carboidrato 0g (Fibra Alimentar 0g); Protein 66g.

Por quanto tempo você deve cozinhar seu peru?

Os tempos de torrefação do peru variam de acordo com o peso da ave.

Todos os anos, centenas de milhares de pessoas acabam em salas de emergência de hospitais como resultado de acidentes de cozinha envolvendo facas. Muitos ferimentos resultaram de pessoas famintas e pressionadas pelo tempo tentando abrir hambúrgueres congelados, fatiando bagels duros ou usando lâminas cegas que escorregam. Não cometa o erro deles! Corte longe de sua mão, mantenha seus dedos longe das lâminas e nunca use a palma de sua mão como uma tábua de corte. Mantenha sua lâmina nas melhores condições de corte, mantendo-a afiada.

Esculpindo seu peru

Aprender a esculpir um peru corretamente é importante para garantir que você obtenha o máximo de carne e que as porções possam ser distribuídas aos seus convidados de uma forma esteticamente agradável. Para obter dicas adicionais sobre como esculpir um peru, visite o vídeo Carving a Turkey ou Como esculpir um peru .

Cortar um peru é fácil.