A cevada integral é incorporada à culinária mediterrânea.
A cevada é importante para o suprimento mundial de alimentos; é o quarto grão de cereal mais comum, depois do trigo, arroz e milho.
A cevada é uma verdadeira estrela do grão porque tem mais fibra e mais proteína do que o grão comum. Na verdade, na Roma antiga, os gladiadores também eram chamados de hordearii , literalmente traduzido como “Homens da Cevada”, porque comiam esse grão durante o treinamento para dar-lhes força e resistência.
Mesmo em pérolas, ou pérola, cevada, que é despojado de sua camada de farelo exterior, contém fibras e pode ajudar a aumentar a sua energia e reduzir o risco para a doença. A razão é que a cevada, ao contrário de outros grãos, contém fibras em todo o grão, não apenas na camada externa. Esta fibra está em grande parte na forma de fibra beta-glucana solúvel , que tem benefícios específicos para ajudar a reduzir o colesterol ruim e melhorar os níveis de glicose no sangue.
Do ponto de vista nutricional, o bulgur tem mais fibras do que aveia, milho ou trigo sarraceno - cerca de 4 gramas por meia xícara, cozidos.
Não há desculpa para não incluir este grão rápido e fácil de comer em sua dieta. Bulgur é produzido fervendo, quebrando e secando grãos de trigo integral. O fato de ser cozido no processo de produção significa uma preparação mais fácil para você ao comprá-lo na loja. Bulgur tem um sabor suave e para prepará-lo basta fervê-lo por 10 minutos antes de comer.
Embora o bulgur se pareça com arroz, tem mais gosto de macarrão, então é ótimo para iniciantes em grãos inteiros. De acordo com o Whole Grains Council, às vezes é chamado de "macarrão do Oriente Médio" e é provavelmente mais usado em uma salada tabule tradicional (um prato feito com bulgur, tomate, pepino, salsa, hortelã, alho, limão e salpicado com azeite).
Farro é rica em hidratos de carbono complexos e contém um tipo especial chamado glic cyanogenic o lados, que foi encontrado para aumentar a imunidade e glicemia sustento e colesterol sob controle.
Farro, também conhecido como emmer, é uma antiga variedade de trigo que está fazendo um grande retorno; é especialmente popular na Itália. O Farro é vendido seco e é muito parecido com a cevada, mas com um sabor mais forte e a nozes. Ao comprar farro, procure o farro integral e não a variedade com pérolas ou descascadas.
Hulling faro remove muitas de suas fibras e nutrientes benéficos. Embora o faro integral leve mais tempo para cozinhar - cerca de 50 a 60 minutos - vale a pena esperar.
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No Mediterrâneo, um grão integral - polenta - é uma comida tradicional de conforto!
A palavra polenta é realmente o nome de um prato feito com uma variedade de grãos, principalmente fubá.
A polenta é muito versátil e pode ser servida cremosa como mingau, resfriada e fatiada em tortas de acompanhamento, usada como base para um molho ou preparada com leite para uma sobremesa doce.
Por causa das muitas maneiras pelas quais a polenta pode ser preparada, sua salubridade também pode variar. Embora originalmente preparado de forma simples - apenas o grão e a água - com o tempo, os cozinheiros adicionaram manteiga e queijo para torná-lo mais saboroso.
Para colher os benefícios das fibras e nutrientes como a vitamina A, um antioxidante que ajuda a aumentar sua imunidade e proteger a saúde dos olhos, sem cair na ladeira escorregadia de gordura prejudicial à saúde e calorias excessivas, ao usar este grão integral, evite suplementos que são ricos em gordura saturada.
Pronunciada como KEEN-wah , a quinua entrou no centro das atenções dos super alimentos.
Embora não seja exatamente um grão (é uma semente intimamente relacionada à família da beterraba), é consumido como um grão. Você encontra quinoa nas lojas de alimentos naturais e em grandes cadeias de supermercados. É vendida como quinua branca, quinua vermelha ou preta, flocos de quinua ou farinha.
Apesar de ser conhecida como um “grão antiga” no Mediterrâneo, é realmente um novo- quente ish produto no mercado ocidental.
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