Você pode pensar que arroz é arroz, mas fazer arroz de sushi exige um toque especial (e muitas etapas!). Como o arroz é uma parte tão importante de qualquer prato de sushi, não deixe de preparar o arroz com sushi.
Ferramentas especiais de sushi: panela de arroz , pá de sushi , banheira de sushi
Tempo de preparação: cerca de 1 1/2 horas
Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos
Rendimento: 5 a 6 xícaras
2 xícaras de arroz branco de grãos curtos ou médios
2 xícaras de água
1/4 xícara de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colheres de chá de sal
Pedaço quadrado de 2 polegadas de dashi konbu
1 colher de sopa de saquê, ou a gosto
Remova a panela interna da panela de arroz, colocando o arroz cru nela.
Encha a panela interna com água fria suficiente para cobrir o arroz.
Gire o arroz na panela, usando a mão aberta, por 5 ou 6 segundos.
Por mais bobo que pareça, enxágue o arroz delicadamente. Os grãos de arroz secos são quebradiços.
Espere um ou dois segundos até que o arroz se assente e, em seguida, despeje com cuidado a água turva.
Nunca deixe o arroz de molho nesta água com leite, ou o arroz cozido não terá gosto de fresco.
Enxágue o arroz três ou mais vezes, até que a água esteja quase limpa.
Adicione 2 xícaras de água ao arroz.
Reserve o arroz para ficar de molho por 30 minutos.
Combine o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma tigela pequena.
Mexa continuamente por um ou dois minutos, até que a mistura passe de turva a límpida.
Clareza indica que o açúcar e o sal se dissolveram.
Reserve em temperatura ambiente até que o arroz esteja cozido.
Você pode refrigerar essa mistura por vários dias, mas você não quer derramar molho frio sobre o arroz quente, então coloque-o em temperatura ambiente antes de usar.
Limpe o dashi k onbu com uma toalha de papel úmida ou coloque -o rapidamente em água corrente.
Faça algumas fendas nas laterais do dashi k onbu .
Essas fendas ajudam a liberar seus sabores.
Adicione o dashi konbu e o saquê ao arroz antes de cozinhá-lo.
Coloque a panela interna na base da panela de arroz.
Conecte o fogão e ligue-o.
A panela elétrica de arroz parte daqui, desligando (ou desligando) no momento apropriado.
Quando o arroz estiver pronto, deixe descansar por 15 minutos.
Não retire a tampa!
Umedeça a pá de sushi e a banheira de sushi com água.
Molhar as ferramentas ajuda a evitar que o arroz cozido grude.
Remova o dashi konbu do arroz.
É comestível, então você pode picá-lo para usar em sopas ou saladas, ou pode descartá-lo.
Passe a pá úmida para baixo e ao redor da panela de arroz para soltar o arroz.
Inverta a panela de arroz sobre a tina de sushi, fazendo com que o arroz cozido caia dentro dela.
Às vezes, o arroz cai em uma forma perfeita de bolo e, outras vezes, se esfarela. Não importa de que maneira saia.
Despeje lentamente o molho de vinagre de arroz sobre a pá de arroz sobre o arroz quente, movendo a pá sobre o arroz enquanto faz isso.
Espere alguns segundos, dando tempo ao arroz para absorver a maior parte do molho de vinagre de arroz.
Um pouco do molho pode empacotar sob o arroz. Isto é bom.
Espalhe o arroz em uma camada fina e uniforme usando a pá de arroz em um movimento de corte, separando os pedaços de arroz.
Não mexa. Simplesmente corte, tentando não amassar o arroz. Este processo leva cerca de 1 minuto.
Vire o arroz delicadamente, em pequenas porções, deixando escapar o vapor, por cerca de 1 minuto.
Continue virando o arroz, mas agora comece a abanar ao fazer isso.
Pare de ventilar quando não houver mais vapor visível.
O arroz ainda deve estar um pouco quente, mas está pronto!
Se o arroz cozido parecer um pouco seco ou úmido quando terminar, não se preocupe. Ainda tem um gosto bom e pode ser usado para sushi.
Dica: Não meça a água do cozimento para o arroz seguindo as instruções dos sacos de arroz. O arroz sushi é feito com menos água para obter uma textura mais mastigável do que o arroz comum. O arroz deve estar nivelado na panela e completamente coberto com água.
Às vezes, o arroz escurece um pouco no fundo quando cozinha. Não se preocupe - a cor desaparece quando você espalha o arroz. Se um pouco de marrom ainda aparecer, quando você cobrir ou misturar o arroz com outros ingredientes, você nem perceberá.
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