Uma rolha de espumante , um dispositivo que se encaixa sobre a garrafa aberta e a mantém fechada, é realmente eficaz para manter fresco qualquer champanhe ou espumante restante (muitas vezes por vários dias) na geladeira. Mas o que você faz quando ainda resta vinho tinto ou branco na garrafa?
Você pode colocar a rolha de volta na garrafa, se ainda servir, e colocar a garrafa na geladeira. (Mesmo os vinhos tintos permanecem mais frescos lá; basta levar a garrafa para aquecer mais ou menos uma hora antes de servir.) Mas quatro outros métodos são mais confiáveis para evitar que o vinho restante se oxide:
Para evitar todo esse incômodo, basta beber o vinho! Ou, se você não for muito exigente, coloque o vinho restante na geladeira e beba dentro de um ou dois dias - antes que entre em coma.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
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Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
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