Mesmo se você não estivesse cozinhando sem glúten, você gostaria de experimentar esses ingredientes sem glúten. Não apenas esses grãos sem glúten são substitutos aceitáveis para os grãos tradicionais como trigo, centeio e cevada, mas esses filhotes sem glúten também oferecem características únicas:
Amaranto: o amaranto é uma excelente fonte de proteína e possui um agradável sabor apimentado e de nozes.
Araruta: Com aparência e textura semelhantes ao amido de milho, a araruta é um ótimo substituto para o amido de milho.
Trigo mourisco: o trigo sarraceno (mostrado nesta figura) é na verdade uma fruta (e também é conhecido como sêmolas e kasha).
Garfava: Garfava é o nome de uma mistura comercial de grão de bico (grão de bico) e farinhas de fava feita por uma empresa chamada Authentic Foods.
Lágrimas de Jó: planta alta e tropical que produz grãos sem glúten, geralmente secos e cozidos como grãos, como arroz ou cevada.
Mesquite: Uma planta que produz vagens de feijão que podem ser secas e moídas para formar farinha. Adiciona um sabor doce de nozes com um toque de melaço.
Painço: Na verdade, uma grama - com uma pequena semente que cresce em uma variedade de formas, tamanhos e cores.
Montina (ricegrass indiano): Montina é na verdade um nome de marca registrada de uma empresa chamada Amazing Grains. Montina é um tipo de farinha feita a partir de ricegrass indiano.
Quinoa (hie): Uma fruta, não um grão. Farinhas e massas de quinua estão disponíveis.
Ragi: Especialmente em nutrientes valiosos porque contém o aminoácido metionina.
Arroz: um alimento básico comum na dieta sem glúten (veja esta figura).
Sorgo: também conhecido como milo, o sabor suave e a cor clara dessa fibra insolúvel sem glúten não mudam o sabor ou a aparência dos alimentos quando é usada no lugar da farinha de trigo.
Soja: Na verdade, uma leguminosa, não um grão. É comumente usado na dieta sem glúten.
Tapioca: Esta farinha é usada em muitas receitas sem glúten. Por não ter sabor, a farinha de tapioca ou o amido são ótimos espessantes.
Teff: Na verdade, uma grama com uma semente que se parece (e cozinha) muito com quinua e painço, mas é menor.
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