Um rico molho de limão acentua essas almôndegas cozidas, que são perfumadas com uma clássica combinação grega de cebola e hortelã. As almôndegas emitem um sabor enquanto cozinham, o que transforma a água da frigideira em um caldo maravilhoso.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Rendimento: 4 porções
1 cebola pequena picada
Salsinha
1 libra de carne moída magra
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de hortelã seca
1/4 xícara de arroz cru
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de azeite
1 limão
2 ovos
Sal a gosto
Pique a cebola.
Pique a salsa.
Em uma tigela média, misture a cebola, 2 colheres de sopa de salsa, a carne moída, sal, pimenta, hortelã e arroz.
Molde a mistura em bolas um pouco menores em tamanho do que uma bola de pingue-pongue.
Você terá cerca de 24 almôndegas.
Polvilhe as almôndegas levemente com amido de milho.
Coloque as almôndegas em um forno holandês.
Adicione água suficiente para cobri-los e, em seguida, adicione o óleo.
Traga água para a fervura.
Abaixe o fogo para médio-baixo e deixe as almôndegas ferver por 30 minutos.
Esprema o limão.
Em uma tigela média, bata os ovos por 2 minutos na batedeira.
Adicione o suco de limão e misture.
Retire a panela com as almôndegas do fogão.
Adicione 2/3 do caldo de almôndega, em um fluxo lento e constante, aos ovos, batendo constantemente.
Prove o molho; adicione sal a gosto.
Despeje o molho de limão no forno holandês.
Cozinhe por 2 minutos em fogo muito baixo.
Não deixe a mistura ferver, ou os ovos coalharão.
Sirva imediatamente.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
