Alimentos Limpos Saborosos

O sabor na comida é o que torna a alimentação agradável. Mas o sabor não vem apenas da reação entre os alimentos e as papilas gustativas em sua língua. O sabor é apenas uma pequena parte da equação do sabor. As outras características importantes do sabor incluem aroma, cor, temperatura e algo chamado sensação na boca, que é a textura dos alimentos.

Ao iniciar seu estilo de vida de alimentação limpa, você notará algumas mudanças no sabor dos alimentos.

Sua língua tem cinco tipos diferentes de receptores gustativos que são agrupados em botões e que reagem com os íons e moléculas dos alimentos e, em seguida, enviam mensagens ao cérebro por meio de reações químicas. Os receptores de sabor ácido e salgado detectam íons, enquanto os outros detectam moléculas. Os cinco tipos de receptores gustativos são

• Azedo: o ácido dos alimentos estimula esses receptores de sabor, que possuem canais que captam os íons hidrônio encontrados em alimentos como suco de limão e vinagre balsâmico.
• Salgado: os íons de sódio nos alimentos estimulam esses receptores gustativos.
• Amargo: os receptores de proteína G nas papilas gustativas especializadas percebem alcalóides (certos aminoácidos ou proteínas) nos alimentos, que causam sabores amargos, e ativam diretamente os neurônios no cérebro. Os corpos humanos são programados para detectar o gosto amargo porque muitas plantas venenosas são amargas.
• Doce: grupos hidroxila nas moléculas de açúcar estimulam seus receptores de sabor doce usando uma proteína chamada gustducina, que provoca reações na língua que o cérebro reconhece como doce.
• Umami ou carne: os sais de ácido glutâmico, que são parte dos aminoácidos encontrados em carnes, queijos e alguns vegetais, estimulam esses receptores gustativos.

Nota: sabores picantes ou picantes não estimulam nenhum dos receptores gustativos. O chamado sabor picante é, na verdade, a percepção da dor, que as terminações nervosas logo abaixo das papilas gustativas detectam. É por isso que sua língua leva alguns segundos para registrar o sabor picante e o calor quando você morde uma pimenta jalapeño.

Uma única papila gustativa possui dezenas de células receptoras de sabor que incluem todas as cinco sensações gustativas básicas. (Ao contrário da crença popular, eles não são agrupados ao redor da língua em seções separadas.) Com a adição de sal, açúcar e intensificadores de sabor, os alimentos processados ​​são formulados para estimular os receptores de sabor salgado, doce e umami, que são chamados coletivamente sabores apetitivos . O limite para a degustação dessas substâncias é muito baixo.

Alimentos limpos ativam seus receptores gustativos sem a ajuda de ingredientes artificiais. Seus sabores são muito mais puros. Depois de apenas um curto período de tempo comendo uma dieta limpa, você começará a reconhecer o sabor limpo dos alimentos naturais. A tabela lista alguns alimentos limpos com os cinco atributos básicos de sabor mais picante.

Alimentos Limpos Saborosos

Combinar os alimentos da mesa e escolher alimentos que incorporam mais de um sabor pode melhorar sua experiência alimentar.

Mesmo que os junk food sejam projetados para atingir todas as papilas gustativas certas, você pode usar uma vantagem biológica para apreciar alimentos integrais limpos e saudáveis: mais de 80% do que você percebe como sabor é, na verdade, aroma. Alimentos processados ​​incluem ingredientes artificiais que imitam aromas de alimentos limpos. Mas os alimentos limpos estão cheios de aromas naturais que tornam seus sabores muito mais complexos e satisfatórios do que seus equivalentes artificiais.

Não se esqueça do importante impacto que a cor, a textura e a temperatura têm na experiência do sabor. Para usar suas habilidades naturais de detecção de sabor para apreciar totalmente os alimentos limpos, preste atenção a estes três fatores de sabor e experimente as seguintes dicas:

• Coma mais devagar. Ao mastigar os alimentos lentamente, você dá às papilas gustativas tempo para detectar os diferentes sabores e aromas que estão sendo liberados. Não só engolir alimentos é ruim para a digestão, mas também evita que você experimente todos os sabores que os alimentos naturais têm a oferecer. Mastigar também libera vapores no fundo da boca, estimulando o olfato. Mastigar alimentos por um período de tempo mais longo libera mais sabor.
• Guarde o saleiro. Muitas pessoas se acostumaram com o sabor do sal. Como resultado, eles precisam de mais e mais sal para satisfazer o centro de apetite salgado do cérebro. Os alimentos podem ter um sabor insípido no início no plano alimentar limpo, mas suas papilas gustativas se ajustarão gradualmente a menos sódio e os sabores naturais dos alimentos se tornarão mais proeminentes.

Há uma exceção a esta regra: se sua pressão arterial estiver baixa (100/60 ou menos em qualquer leitura), você pode ter função adrenal fraca e precisa de sal. Essas pessoas se sentem melhor e são mais saudáveis ​​com mais sal adicionado, não menos. Se for você, verifique com um médico qualificado e com conhecimento em medicina nutricional natural antes de tomar a decisão de reduzir o consumo de sal.

• Cheire a comida antes de prová-la. Inspire sobre o prato antes de começar a comer. Observe o rico cheiro das carnes, o sabor picante de uma salada de legumes e o aroma doce e complexo de ervas e especiarias.
• Planeje refeições com texturas diferentes. A textura é uma parte importante da avaliação do sabor. Por exemplo, se você fizer uma refeição inteira com alimentos com texturas macias, parecerá menos interessante e mais brando. Tente incorporar texturas crocantes, em borracha, suaves, macias e duras em suas refeições.
• Incorpore o máximo de cores possível em seu prato. Você come com os olhos antes de comer com a boca! Não é à toa que sua refeição parece mais apetitosa quando contém vermelhos, verdes, marrons e amarelos do que quando é toda bege ou marrom. Morder um morango vermelho escuro é mais satisfatório do que morder um que é pálido e de aparência anêmica. Como um bônus adicional, comer mais alimentos coloridos significa dar ao corpo mais nutrientes.
• Planeje refeições com diferentes temperaturas. O contraste entre o quente e o frio intensifica a experiência alimentar. Pense em comer um pão quente grelhado coberto com molho de tomate frio.