Para enlatar alimentos com baixo teor de ácido, você usa uma enlatadora de pressão. O enlatamento sob pressão é a única maneira segura de enlatar alimentos com baixo teor de ácido. Cada etapa do processo de enlatamento sob pressão é importante para produzir alimentos enlatados caseiros seguros:
Monte seus equipamentos e utensílios.
Examine os frascos em busca de entalhes ou lascas, as bandas dos parafusos quanto ao encaixe adequado e corrosão e as novas tampas quanto a imperfeições e arranhões. Lave-os em água morna com sabão, enxágue bem para remover qualquer resíduo de sabão.
Coloque os potes e as tampas limpos em uma chaleira com água quente, não fervente.
Nunca ferva as tampas porque o material selante pode ser danificado e não produzirá uma vedação a vácuo segura.
Encha seu enlatador com 5 a 7 centímetros de água e aqueça a água.
Consulte o manual do proprietário para obter instruções específicas.
Encha os potes.
Você quer a comida confortável, mas solta o suficiente para que o líquido circule pelos espaços abertos.
Coloque água fervente nos potes e, em seguida, libere as bolhas de ar com uma espátula não metálica.
Deixe a quantidade de espaço livre indicada na sua receita.
Limpe as bordas do frasco com um pano limpo e úmido. Coloque uma tampa no frasco (lado do selo para baixo) e prenda a tampa no lugar com uma faixa de rosca.
Aperte a banda com a mão sem apertar demais.
Coloque os potes na prateleira no fundo da enlatadora.
Certifique-se de ter a quantidade recomendada de água fervente no fundo da enlatadora.
Trave a tampa.
Siga as instruções do manual do proprietário.
Permita que um fluxo constante de vapor escape da enlatadora de pressão.
Continue por 10 minutos ou o tempo recomendado em seu manual.
Feche o respiradouro, levando a pressão ao valor especificado na sua receita.
O tempo de processamento começa quando o enlatador atinge a pressão necessária. A pressão deve permanecer constante durante todo o tempo de processamento.
Após o tempo de processamento ter passado, desligue o aquecedor e deixe a pressão voltar a 0.
Não perturbe o enlatador enquanto a pressão cai; os frascos que estão virados podem não selar corretamente.
Aproximadamente 15 minutos após a pressão voltar a 0, remova a tampa do enlatador.
Abra a tampa longe de você para evitar o vapor.
Após 10 minutos, remova os frascos da enlatadora de pressão com um levantador de frascos e esfrie completamente os frascos.
Coloque-os sobre uma toalha limpa, longe de correntes de ar, com 1 a 2 polegadas de espaço ao redor dos frascos. O resfriamento dos frascos pode levar de 12 a 24 horas.
Teste as vedações em potes completamente resfriados empurrando o centro da tampa.
Se a tampa parecer sólida e não entortar, você produziu uma vedação bem-sucedida.
Remova as bandas de rosca dos frascos selados e remova qualquer resíduo lavando os frascos cheios em água quente com sabão.
Certifique-se de limpar completamente as tampas e faixas.
Etiquete seus frascos, incluindo uma data, e guarde-os (sem as bandas de rosca) em um local fresco, escuro e seco.
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