Em algumas mesas, o cordeiro assado é a entrada preferida para a Páscoa. Para esta receita, o cordeiro é temperado com alho. O alho também dá sabor às batatas. Para simplificar o preparo, compre um assado desossado. Se você não encontrar um que já esteja preparado, compre uma espádua de carneiro de 2,5 quilos e peça ao açougueiro para prepará-la para você.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas, 10 minutos
Rendimento: 8 porções
Mantendo-se kosher: Carne
6 dentes de alho grandes
3-1 / 2 libras de assado de carneiro enrolado desossado
Sal e pimenta moída na hora a gosto
6 batatas grandes para assar
2 cebolas grandes
Alecrim fresco
Cerca de 1 xícara de água
1/4 xícara de salsa italiana picada
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Corte 10 lascas muito finas de alho; pique o alho restante.
Fure o cordeiro com a ponta de uma faca afiada para fazer um corte.
Segure a fenda aberta e insira uma lasca de alho.
Use a faca para ajudá-lo a manter a fenda aberta.
Faça mais fendas, espaçando-as de maneira uniforme, e insira as lascas de alho restantes.
Polvilhe o cordeiro com sal e pimenta.
Coloque o cordeiro em uma assadeira.
Descasque e corte as batatas aos quartos e coloque-as na frigideira à volta da carne.
Polvilhe as batatas com o restante do alho picado, sal e pimenta.
Corte as cebolas.
Pique o alecrim.
Adicione as cebolas em rodelas, 2 colheres de sopa de alecrim e 3/4 de xícara de água à panela.
Cubra a panela com papel alumínio.
Asse por 1 hora.
Descubra e mexa as batatas delicadamente.
Adicione 1/4 de xícara de água se a frigideira estiver seca.
Asse por 30 minutos e mexa novamente.
Adicione algumas colheres de sopa de água se a panela ficar seca.
Asse o cordeiro por mais 10 a 30 minutos, regando o cordeiro e as batatas ocasionalmente, ou até que esteja bem macio.
Um termômetro de leitura instantânea ou de carne deve registrar 150 graus F para médio ou 160 graus F para bem passado.
Se as batatas não estiverem macias e douradas, remova o cordeiro e asse as batatas descobertas por mais 30 minutos.
Deixe a carne descansar em uma tábua 15 minutos antes de cortá-la.
Coloque os sucos sobre as batatas.
Defina o forno para baixo.
Coloque as batatas no forno de baixa temperatura para mantê-las aquecidas.
Remova as cordas do cordeiro.
Corte o cordeiro em fatias de 1/2 polegada, usando uma faca grande bem afiada.
Com uma faca pequena, retire o excesso de gordura das fatias.
Polvilhe as batatas e o cordeiro com a salsa.
Tempere os sucos a gosto com sal e pimenta.
Sirva o cordeiro e as batatas quentes, com o molho servido à parte.
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