A primavera no Mediterrâneo (março a maio) traz um clima quente e novas safras, como aspargos finos como lápis de cores vivas; folhas verdes escuras; e alcachofras. Nada é como ver esses vegetais acolhedores alinhados no corredor de produtos ou no mercado dos fazendeiros após um inverno longo e frio. Aqui estão alguns pratos vegetarianos simples de inspiração mediterrânea para acompanhar perfeitamente uma refeição de primavera.
Uvas Torradas com Nozes e Feta
Tempo de preparação: 8 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4 porções
1 libra de uvas vermelhas, lavadas, secas e desengaçadas
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/4 xícara de nozes
1/4 xícara de queijo feta
Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe as uvas por igual. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o mel e o vinagre e regue as uvas para revestir.
Coloque as uvas no forno e baixe o fogo para 400 graus. Asse as uvas por 15 minutos.
Para servir, cubra as uvas com as nozes e o queijo feta.
POR PORÇÃO: Calorias 234 (da gordura 119); Gordura 14g (Saturada 3g); Colesterol 8mg; Sódio 91mg; Carboidrato 28g (Fibra Alimentar 2g); Proteína 3g.
Alcachofras Assadas
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 23 minutos
Rendimento: 6 porções
4 pequenas alcachofras
1 limão
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 alho-poró
4 dentes de alho fatiados
1/4 xícara de hortelã ou manjericão picado
1-1 / 2 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de vinho branco
Sal a gosto
Usando uma faca afiada, corte a ponta dos caules das alcachofras e remova as folhas externas duras das alcachofras. Corte um pedaço de 1/2 polegada da parte superior de cada alcachofra e apare todos os espinhos restantes nas pontas. Corte as alcachofras ao meio.
Coloque todas as metades em uma tigela grande de água. Para evitar que fique marrom, corte o limão ao meio, esprema o suco na água e coloque as metades do limão na água também.
Usando uma colher ou faca, corte o estrangulador roxo (não confundir com o coração) no centro da alcachofra. Corte cada metade de alcachofra em 4 a 6 fatias e coloque-as de volta na água com limão.
Em um forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Corte o alho-poró em fatias de 1/4 de polegada, separe os anéis e enxágue bem para remover a areia. Adicione o alho-poró e o alho ao azeite aquecido e refogue por 6 minutos.
Escorra as alcachofras e seque. Adicione a hortelã e as alcachofras à frigideira e continue cozinhando em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Despeje o estoque.
Leve a panela para ferver, reduza o fogo para ferver e tampe por 10 minutos. Junte o vinho branco e cozinhe sem tampar por 5 a 10 minutos ou até ficar macio. Tempere com sal e sirva.
POR PORÇÃO: Calorias 152 (da gordura 85); Gordura 9g (Saturada 1g); Colesterol 1mg; Sódio 113mg; Carboidratos 12g (Fibra Alimentar 5g); Proteína 4g.
Você pode economizar tempo usando corações de alcachofra congelados em vez de cortá-los frescos. Apenas descongele-os e pule para a Etapa 3.
O alho-poró é cultivado em solo arenoso, portanto, enxaguar bem o alho-poró fresco e separar os anéis para remover todos os detritos arenosos é importante.
Erva-doce grelhada
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 8 minutos
Rendimento: 4 porções
2 lâmpadas de erva-doce
1 colher de sopa mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1⁄8 colher de chá de sal
1⁄8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 laranja
1/4 xícara de amêndoas cruas, picadas
Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Corte os bulbos de erva-doce ao meio, regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta em flocos. Grelhe a erva-doce por 4 a 6 minutos de cada lado.
Usando uma faca afiada, corte a casca da laranja, removendo a parte externa branca. Corte a laranja ao meio; divida-o em segmentos.
Torre as amêndoas em uma frigideira em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo ou mexendo sempre para evitar que queime. Polvilhe as amêndoas sobre as rodelas de laranja.
Corte o funcho em fatias finas e misture com as rodelas de laranja e as amêndoas. Regue com o restante azeite e sirva.
POR PORÇÃO: Calorias 169 (da gordura 103); Gordura 11g (Saturada 1g); Colesterol 0mg; Sódio 235mg; Carboidrato 16g (Fibra Alimentar 6g); Proteína 4g.
Você pode ver como cortar erva-doce para esta receita aqui.
ilustração de Liz Kurtzman
Corte de erva-doce.
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