No sul da Itália, abobrinhas, berinjelas e até peixes pequenos são fritos para dar sabor e depois em conserva em uma solução de vinagre. O resultado é leve e refrescante.
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Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 15 a 25 minutos (mais 1 hora para marinar)
Rendimento: 6 porções
4 xícaras de óleo de amendoim
6 abobrinhas pequenas, cortadas em tiras de aproximadamente 1⁄8 polegadas de espessura e 4 polegadas de comprimento
1 xícara de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto
5 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas
3 raminhos de hortelã fresca
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela pesada em fogo médio-alto até que o óleo esteja quente (cerca de 350 graus).
Adicione a abobrinha em 5 ou 6 porções, cozinhando até que as tiras estejam douradas - cerca de 3 a 4 minutos para cada porção. Sanduíche as fatias de abobrinha entre toalhas de papel para escorrer bem e, em seguida, transfira para uma assadeira ou travessa com os lados.
Em uma panela pequena em fogo médio, misture o vinagre, o sal e a pimenta e o alho. Leve quase à fervura e acrescente a hortelã.
Regue a solução de vinagre sobre a abobrinha. Deixe marinar por 1 a 2 horas.
Sirva em temperatura ambiente.
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