A lista a seguir de diferentes tipos de panelas e frigideiras não é exaustiva, mas irá ajudá-lo a começar. Estas são as panelas e frigideiras que você mais usará.
Você provavelmente usará esta frigideira o tempo todo, então compre uma boa e resistente. Você pode se perguntar, ao navegar pelas opções, por que algumas frigideiras têm lados arredondados e curvos e outras têm lados retos. Para ser mais específico, uma frigideira tem lados retos, enquanto uma frigideira ou frigideira tem lados arredondados.
Você pode preferir um ou outro. Os lados arredondados facilitam o cozimento rápido e a rotação dos alimentos (como quando aqueles chefs extravagantes lançam a comida no ar batendo na alça).
Os lados curvos ajudam a virar a comida. As laterais retas de uma frigideira são melhores para envolver líquidos como óleo quente e caldo, para que não espirrem nas laterais e são boas para refogar e estufar. As frigideiras também costumam vir com tampas.
Sua frigideira ou frigideira deve ter pelo menos 25 ou 30 cm de diâmetro e 5 cm de profundidade, o que é ideal para refogar, refogar, fritar e fazer molhos rápidos.
A frigideira de ferro fundido tem sido um padrão nas cozinhas americanas e europeias por centenas de anos e ainda supera os utensílios de cozinha contemporâneos em alguns aspectos (por exemplo, escurecimento, escurecimento e queimadura). Melhor ainda, uma frigideira de ferro fundido é uma das panelas mais baratas que você pode encontrar e vai durar mais que a maioria das outras frigideiras também. As vendas de etiquetas e antiquários estão cheias delas.
Antes de usar uma frigideira de ferro fundido pela primeira vez, tempere com óleo vegetal e leve ao fogo médio por cerca de 2 minutos. Além disso, você deve secar bem a frigideira após lavá-la para evitar a ferrugem.
Limpe a frigideira delicadamente com água e um esfregão de plástico. Nunca esfregue com esponjas de metal e nunca coloque sabão em uma frigideira de ferro fundido, pois ele pode penetrar na cobertura e afetar o sabor dos alimentos preparados posteriormente. Procure uma frigideira com bico para despejar a gordura, se você acha que vai usá-la para fritar.
Antes de guardar, limpe a frigideira com algumas gotas de óleo vegetal para manter a superfície temperada e ajudar a desenvolver aquele revestimento antiaderente característico de ferro fundido bem usado.
Uma panela pode ser de aço inoxidável com núcleo de cobre ou alumínio ou uma combinação de metais. É uma panela versátil usada para cozinhar vegetais, sopas, arroz e molhos para massas e outros pratos. Você vai querer ter duas ou talvez três panelas de tamanhos diferentes.
Uma panela de 1 a 1/2 litro é perfeita para derreter pequenas quantidades de manteiga ou chocolate ou para aquecer o leite. Uma panela média de 2 a 3 quartos é essencial para fazer molhos. E panelas de 4 litros ou mais são adequadas para fazer sopas, cozinhar vegetais no vapor ou ferver uma quantidade moderada de macarrão ou arroz.
Uma cozinha bem equipada deve ter uma assadeira oval, com cerca de 30 centímetros de comprimento, e uma grande e retangular, com cerca de 35 x 30 centímetros. Uma assadeira oval é adequada para aves e pequenos assados; um retangular de 14 polegadas pode lidar com duas galinhas, um grande assado ou uma carga de vegetais do mercado dos fazendeiros.
O oval deve ser de ferro fundido esmaltado para que possa funcionar como forma de gratinar; a bandeja retangular pode ser de alumínio ou aço inoxidável. Se você só pode pagar uma assadeira agora, a assadeira oval coberta é provavelmente a mais versátil.
Outro clássico que você deseja ter é a versátil assadeira ou caçarola coberta de 9 x 13 polegadas. Seja feito de alumínio, vidro ou cerâmica, é ótimo para fazer caçarolas; assar legumes de inverno; ou assar brownies, outros biscoitos em barra e bolos.
Esta atraente panela de guisado versátil, também chamada de forno holandês, é ideal para ensopados de cozimento lento, sopas e todos os tipos de refeições de inverno saudáveis.
Você pode querer dourar ou selar a carne em uma frigideira separada antes de colocá-la no forno holandês, porque o esmalte não doura tão bem quanto o ferro fundido ou o aço inoxidável. Uma versão de 4 quartos feita por Le Creuset e uma semelhante da Copco são excelentes.
A panela é indispensável em qualquer cozinha. Pode servir a várias funções: fazer sopa, refogar, cozinhar no vapor e escaldar, para citar alguns. Procure por uma panela alta e estreita de 10 a 14 litros de calibre pesado com uma tampa bem justa que possa conter uma cesta de vapor. (Vapores circulares baratos abrem e fecham como um ventilador para caber em diferentes tamanhos de panelas e frigideiras.) Alumínio pesado é bom para uma panela; o aço inoxidável custa o dobro.
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