Migalhas de pão doces e salgadas
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Pão dormido é perfeito para este trabalho! (Praticamente qualquer pão pode ser transformado em migalhas de pão, exceto pães doces.) Basta seguir estas etapas:
Corte o pão velho e seco em cubos e coloque-o no processador de alimentos.
Se o seu pão estiver velho, mas não muito seco, experimente cortá-lo, colocá-lo em uma assadeira e colocá-la no forno desligado durante a noite. O calor natural do forno vai acelerar o processo de secagem, sem que você precise ligá-lo.
Pulse as migalhas até que se assemelhem (espere) a migalhas de pão fino.
Para tornar o pão ralado saboroso, acrescente especiarias e ervas secas, como alho em pó, cebola em pó, orégano e salsa. Para torná-los doces, adicione canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica ou cardamomo.
Você pode usar migalhas de pão de várias maneiras. Por exemplo, misture-os em suas almôndegas, jogue-os em cima de um prato de macarrão ou use-os para empanar os dedos de frango. Experimente enrolar fatias de banana em migalhas de pão doce, regar com calda de chocolate e congelar para uma sobremesa simples.
Croutons crocantes
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A chave para grandes croutons é torná-los do mesmo tamanho, quadrados de cerca de 1/2 a 1 polegada. Quando o pão começar a murchar, siga estas etapas:
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Corte o pão em pedaços iguais.
Em uma tigela grande, misture 6 xícaras de pão em cubos com 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem; 1/2 colher de chá de alho em pó; 1 colher de sopa de salsa seca esmagada, tomilho, orégano ou manjericão; e 1 colher de chá de sal marinho.
Se você estiver usando um pão com sabor, misture com azeite de oliva extra-virgem e pule os temperos.
Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe o pão por cima.
Asse por 10 a 15 minutos ou até dourar e crocante, mas não muito escuro.
O pão amanhecido escurece mais rápido, enquanto o pão mais fresco precisa de um pouco mais de tempo para secar.
Strata de café da manhã
© Sia-James / Shutterstock.com
O pão amanhecido em cubos ganha um toque saboroso com ovos, salsichas e queijo para fazer um acréscimo ao café da manhã. Qualquer pão vai funcionar, mas experimente o Pão de Tomate e Azeitona Seco ao Sol, Pão de Cebola, Pão de Alecrim ou Pão de Gruyère Suíço para alguma variedade. Basta seguir estas etapas:
Cozinhe 1/2 libra de salsicha de café da manhã e escorra o excesso de gordura.
Cube pão velho o suficiente para fazer 4 xícaras.
Em uma tigela grande, misture as 4 xícaras de pão em cubos com 6 ovos, 2 xícaras de leite, 1 xícara de queijo cheddar ralado, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta rachada, 1/4 colher de chá de páprica e a linguiça cozida .
Pulverize uma caçarola de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha e despeje a mistura de estratos na assadeira.
Cubra com papel laminado e refrigere durante a noite.
Retire da geladeira e pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Asse os estratos, tampados, por 20 minutos. Descubra e continue assando por 20 a 25 minutos ou até dourar e os estratos estão firmes, sem balançar.
Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
Strata de café da manhã
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O pão amanhecido em cubos ganha um toque saboroso com ovos, salsichas e queijo para fazer um acréscimo ao café da manhã. Qualquer pão vai funcionar, mas experimente o Pão de Tomate e Azeitona Seco ao Sol, Pão de Cebola, Pão de Alecrim ou Pão de Gruyère Suíço para alguma variedade. Basta seguir estas etapas:
Cozinhe 1/2 libra de salsicha de café da manhã e escorra o excesso de gordura.
Cube pão velho o suficiente para fazer 4 xícaras.
Em uma tigela grande, misture as 4 xícaras de pão em cubos com 6 ovos, 2 xícaras de leite, 1 xícara de queijo cheddar ralado, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta rachada, 1/4 colher de chá de páprica e a linguiça cozida .
Pulverize uma caçarola de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha e despeje a mistura de estratos na assadeira.
Cubra com papel laminado e refrigere durante a noite.
Retire da geladeira e pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Asse os estratos, tampados, por 20 minutos. Descubra e continue assando por 20 a 25 minutos ou até dourar e os estratos estão firmes, sem balançar.
Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
Panzanella
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Panzanella é uma salada de pão italiana e a epítome do verão! Pães crocantes brancos ou integrais funcionam perfeitamente neste prato. Basta seguir estas etapas:
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Cube pão velho o suficiente para fazer 4 xícaras.
Em uma assadeira, misture o pão com 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e leve ao forno por 10 minutos.
Meanwhile, cut up 3 large, vine-ripe tomatoes; 1/2 red onion, thinly sliced; 1/4 cup fresh basil, thinly sliced; and 1/2 cucumber, chopped.
In a small bowl, whisk together 2 tablespoons red wine vinegar, 1/2 cup extra-virgin olive oil, 1 teaspoon sea salt, 1/2 teaspoon cracked pepper, and 1/4 cup chopped parsley.
In a serving bowl, toss together the tomato mixture with the toasted bread and the dressing.
Let the salad sit at room temperature for at least 30 minutes (or up to 6 hours) before serving.
French Toast Casserole
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Challah and sweet breads are simply decadent in this recipe, but you can also stick with a plain white or wheat bread, too. You mix this dish, refrigerate it, and bake it in the morning. Follow these steps:
Start with 350 grams of crusty, stale bread. Slice it about 1-inch thick.
If your bread is not completely stale or dry, slice the bread and let the bread sit out to dry or dry it in the oven on 200 degrees F for 30 minutes.
In a medium bowl, whisk together 5 eggs, 2 1/2 cups milk, the zest of 1 orange, 1/4 teaspoon ground nutmeg, 1 teaspoon cinnamon, and 1/4 cup sugar.
Place the bread slices, slightly overlapping, in a 9-x-13-inch casserole dish.
Pour the milk mixture over the bread.
Cover with foil and refrigerate overnight.
In the morning, in a small bowl, crumble together 1/2 cup brown sugar, 3 tablespoons flour, and 1/4 cup butter.
Sprinkle the sugar mixture over the French toast.
Bake the French toast, covered for 20 minutes.
Uncover and continue baking for 20 to 25 minutes or until golden brown and it’s set, not jiggling.
Cool for 10 minutes before serving with fresh fruit, powdered sugar, or maple syrup.
Tropical Bread Pudding
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Coconut, pineapple, and macadamia nuts are the perfect addition to a bread pudding. White breads, croissants, brioche, or sweet enriched breads work well with this recipe. Serve with coconut ice cream or whipped coconut cream for an elegant dessert. To prepare, follow these steps:
Preheat the oven to 350 degrees F.
Cube enough stale bread to make 4 cups.
Butter a 9-x-9-inch casserole dish and pour the bread into the dish.
In a microwave-safe dish, combine 1 cup whole milk with 1 1/2 cups half-and-half and microwave on high for 3 minutes.
In a double boiler (where you have a stock pot with water on the bottom and an empty bowl on top), whisk together 3 eggs and 1/3 cup sugar.
Over medium heat, heat the water to a low boil, whisking the eggs and sugar mixture constantly.
When the eggs slightly thicken, whisk in the heated milk, and continue to whisk for 3 minutes. Then remove from the heat.
Stir in 1/2 cup chopped and drained, canned pineapple and 1/4 cup dried, unsweetened coconut.
Pour this mixture over the bread. Press the bread down to submerge it in the liquid.
Top the bread pudding with 1/2 cup chopped macadamia nuts and 1/4 cup brown sugar.
Place the bread pudding casserole dish inside a larger roasting pan or high-edged baking sheet.
You’ll create a water bath around the casserole dish.
Pour water in the outer pan, about halfway up the side of the 9-x-9-inch casserole dish.
Bake the bread pudding for 45 minutes to 1 hour, or until golden brown and the internal temperature reaches 160 degrees F.
Tropical Bread Pudding
© Brent Hofacker / Shutterstock.com
Coconut, pineapple, and macadamia nuts are the perfect addition to a bread pudding. White breads, croissants, brioche, or sweet enriched breads work well with this recipe. Serve with coconut ice cream or whipped coconut cream for an elegant dessert. To prepare, follow these steps:
Preheat the oven to 350 degrees F.
Cube enough stale bread to make 4 cups.
Butter a 9-x-9-inch casserole dish and pour the bread into the dish.
In a microwave-safe dish, combine 1 cup whole milk with 1 1/2 cups half-and-half and microwave on high for 3 minutes.
In a double boiler (where you have a stock pot with water on the bottom and an empty bowl on top), whisk together 3 eggs and 1/3 cup sugar.
Over medium heat, heat the water to a low boil, whisking the eggs and sugar mixture constantly.
When the eggs slightly thicken, whisk in the heated milk, and continue to whisk for 3 minutes. Then remove from the heat.
Stir in 1/2 cup chopped and drained, canned pineapple and 1/4 cup dried, unsweetened coconut.
Pour this mixture over the bread. Press the bread down to submerge it in the liquid.
Top the bread pudding with 1/2 cup chopped macadamia nuts and 1/4 cup brown sugar.
Place the bread pudding casserole dish inside a larger roasting pan or high-edged baking sheet.
You’ll create a water bath around the casserole dish.
Pour water in the outer pan, about halfway up the side of the 9-x-9-inch casserole dish.
Bake the bread pudding for 45 minutes to 1 hour, or until golden brown and the internal temperature reaches 160 degrees F.
Spinat Knödel (Spinach Bread Dumplings)
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Em toda a Europa, você encontrará esses saborosos bolinhos de pão servidos em caldo ou no vapor e fritos na manteiga. Eles são semelhantes aos nhoques (bolinhos de batata), mas muito maiores em tamanho. Sirvo esses bolinhos de espinafre com manteiga de sálvia e queijo parmesão fresco. Eles são os favoritos da família!
Qualquer pão saboroso ou simples pode ser transformado em bolinhos. Na Europa, eles estocam seus pães velhos e misturam o que têm à mão para este prato. Basta seguir estas etapas:
Em uma panela, cozinhe 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados em 1/4 de xícara de azeite por cerca de 5 minutos em fogo médio.
Em uma tigela, misture 1/2 xícara de leite, 2 ovos, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e 1/8 de colher de chá de noz-moscada moída.
Em uma tigela grande, coloque 40 gramas de parmesão ralado, 250 gramas de espinafre congelado e descongelado e 250 gramas de pão velho picado.
Despeje a mistura de leite sobre a mistura de pão e espinafre e mexa. Deixe a mistura descansar por 15 minutos.
Com as mãos molhadas, forme bolinhos redondos de 3 polegadas (como bolas de beisebol).
Se a massa estiver muito úmida, acrescente mais migalhas de pão até formar um bolinho e eles ficarem juntos.
Cozinhe no vapor por 35 minutos ou refogue no caldo de galinha até que eles subam à superfície, cerca de 15 minutos.
Refogar é quando se formam pequenas bolhas, não uma fervura completa.
Sirva em caldo ou em molho amanteigado de sálvia com queijo parmesão ralado.
Summery Bruschetta
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Se você tem tomates frescos, você vai querer fazer isso com seu próximo lote de pão amanhecido. Pão francês, massa fermentada crocante, ciabatta ou baguetes funcionam perfeitamente aqui. Basta seguir estas etapas:
Corte em fatias finas um pão crocante em fatias de 1/4 a 1/2 polegada.
Grelhe o pão por 2 a 3 minutos ou até dourar levemente.
Esfregue um dente de alho cru na superfície do pão torrado e coloque em uma travessa.
Em uma tigela pequena, misture 2 tomates picados com 1/4 xícara de manjericão em fatias finas, 2 colheres de chá de vinagre balsâmico e 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem. Tempere com sal a gosto.
Sirva torradas de alho com algumas colheres de sopa da mistura de tomate.
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Recheio Salgado
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Um bom recheio de pão é um dos favoritos das férias. Freqüentemente, esse prato é muito complicado, e definitivamente penso que o simples é o melhor. Aqui está a receita de recheio favorita da minha família:
Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas.
Faça um cubo de pão velho o suficiente para obter 8 xícaras.
Uma mistura de pão branco, de trigo e até de centeio pode ser deliciosa como recheio. Essa mistura também funciona perfeitamente usando os pães e pãezinhos que sobraram.
Adicione o pão à assadeira e leve ao forno por 15 minutos para secar o pão, se ainda não estiver seco.
Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 de xícara de azeite com 1/4 de xícara de manteiga em fogo médio.
Adicione 2 xícaras de cebola picada e 1 xícara de aipo picado e cozinhe por 6 minutos.
Adicione 1/4 xícara de salsa picada e 1 colher de sopa de folhas de tomilho picadas e refogue por 1 minuto.
Retire do fogo e misture 1 xícara de caldo de frango e 1/2 xícara meio a meio. Tempere com sal e pimenta.
Bata 1 xícara de caldo de galinha com 2 ovos e 1 xícara de queijo parmesão ralado. Adicione esta mistura aos vegetais e mexa.
Despeje a mistura de vegetais sobre os cubos de pão. Certifique-se de que todo o pão esteja revestido. Pressione o pão para submergir. Deixe essa mistura descansar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Asse o recheio por 40 a 45 minutos ou até atingir 160 graus F internamente.
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