Refogue, grelhe e asse
Refogar, grelhar e assar são métodos de cozimento que realçam as propriedades naturais de caramelização dos alimentos e realmente selam os sabores e sucos naturais de carnes e vegetais. Refogar envolve simplesmente o uso de uma frigideira para cozinhar alimentos em altas temperaturas por curtos períodos.
Grelhar fica com sabor forte, criando uma “crosta” externa que mantém os sucos dentro. Grelhar é geralmente um método de cozimento rápido, portanto, ficar de olho na comida ou usar um termômetro de carne para evitar que cozinhe demais é fundamental.
Geralmente você assa em uma assadeira aberta no forno. Envolve começar em uma temperatura mais alta para promover o escurecimento externo (caramelização) e então reduzir a temperatura para o restante do tempo de cozimento.
Adicione ervas e especiarias
Ervas e especiarias podem adicionar um ótimo sabor aos seus pratos. Eles são a espinha dorsal de muitas receitas, emprestando um toque cultural e regional aos alimentos, bem como antioxidantes e apelo visual. As ervas são as partes folhosas das plantas; eles fornecem um sabor nítido e limpo. As especiarias são a casca, as raízes, as sementes e as flores das plantas tropicais; eles funcionam bem em cozimentos mais longos para fornecer um sabor rico.
Esprema um pouco de frutas cítricas
Um pouco de casca de limão, lima ou laranja pode dar vida aos sabores de um prato. Os sucos cítricos também podem adicionar sabor intenso quando reduzidos ou combinados com outras especiarias.
Esprema um pouco de frutas cítricas
Um pouco de casca de limão, lima ou laranja pode dar vida aos sabores de um prato. Os sucos cítricos também podem adicionar sabor intenso quando reduzidos ou combinados com outras especiarias.
Misture as cebolas, pimentões, alho e muito mais
Vegetais aromáticos como cebola, alho, cebolinha, chalota, alho-poró e cebolinha adicionam um sabor e aroma característicos, sejam salteados, assados ou crus. Use-os para criar sabores, adicionando a doçura da caramelização, a pungência da cebola crua ou a terrosa do alho torrado.
Use gengibre fresco e raiz-forte
O gengibre fresco adiciona um toque de sabor que não pode ser igualado. Raiz de gengibre fresco está disponível na seção de produtos hortifrutigranjeiros de sua mercearia e é fácil de armazenar e usar.
O rábano é um agente aromatizante subutilizado. Você pode comprá-lo fresco ou em frasco. Um pouco vai longe, adicionando calor e ponche a um molho ou ensopado. Também é um ótimo condimento - adicione-o à maionese ou iogurte natural para fazer um sanduíche para barrar.
Cozinhe com óleos e óleos aromatizados
Adicione azeite de oliva extra-virgem ou óleo de noz a uma mistura de salada fresca ou cubra um refogado com uma pitada de óleo de gergelim. Você pode infundir óleos neutros, como óleos de canola, cártamo e sementes de uva, com especiarias e ervas para dar-lhes sabores únicos.
Use-os sozinhos para regar os alimentos ou para realçar o sabor no processo de cozimento. Essas adições não apenas aumentam o sabor, mas também fornecem outra maneira de adicionar gorduras saudáveis para o coração à sua dieta.
Cozinhe com óleos e óleos aromatizados
Adicione azeite de oliva extra-virgem ou óleo de noz a uma mistura de salada fresca ou cubra um refogado com uma pitada de óleo de gergelim. Você pode infundir óleos neutros, como óleos de canola, cártamo e sementes de uva, com especiarias e ervas para dar-lhes sabores únicos.
Use-os sozinhos para regar os alimentos ou para realçar o sabor no processo de cozimento. Essas adições não apenas aumentam o sabor, mas também fornecem outra maneira de adicionar gorduras saudáveis para o coração à sua dieta.
Despeje em vinagres, vinho e licor
Vinagres com sabor podem realmente despertar suas papilas gustativas sem adicionar sal. Você pode escolher um vinagre de vinho (feito de vinho tinto, vinho branco, vinho rosé, champanhe, vinho de arroz ou xerez), vinagre de cidra (feito de maçãs) ou vinagre balsâmico (feito de uvas Trebbiano e envelhecido em barris). Você pode dar sabor aos vinagres infundidos com alho assado, pimenta malagueta, ervas, vegetais ou frutas.
Você também pode usar vinho e destilados como formadores de sabor. Use-os em um molho ou como condimento. Alguns para experimentar: xerez com molho de natas, um toque de amaretto com cenouras cozidas ou conhaque derramado e queimado sobre uma sobremesa.
Purê e pique vegetais
Usar vegetais para fazer purê, coulis ou salsa é uma ótima maneira de infundir sabor em um prato. Essas alternativas maravilhosas substituem os molhos com alto teor de gordura e sal e acrescentam não apenas sabor, mas também cor e nutrição!
Purê de legumes também pode engrossar sopas, ensopados e molhos sem adição de gordura. Salsas e condimentos são geralmente misturas grossas feitas de uma variedade de vegetais ou frutas, com a adição de um ou dois sabores intensos, como pimenta e coentro.
1
Faça massagens e marinadas
Você pode usar um esfregão ou marinada como tempero ou amaciador. Riscos secos ou úmidos podem fornecer perfis de sabor que variam de doce e picante (experimente um jerk jamaicano) a encorpados (como um creme de alho).
Um esfregar a seco é uma combinação de especiarias e ervas que são misturadas e esfregadas na carne. Um esfregar úmido é uma combinação de especiarias e ervas misturadas com ingredientes líquidos - geralmente óleo - e esfregados sobre a superfície da carne. Marinadas são líquidos que contêm um ingrediente ácido para amaciar a carne dura ou adicionar sabor.
1
Faça massagens e marinadas
Você pode usar um esfregão ou marinada como tempero ou amaciador. Riscos secos ou úmidos podem fornecer perfis de sabor que variam de doce e picante (experimente um jerk jamaicano) a encorpados (como um creme de alho).
Um esfregar a seco é uma combinação de especiarias e ervas que são misturadas e esfregadas na carne. Um esfregar úmido é uma combinação de especiarias e ervas misturadas com ingredientes líquidos - geralmente óleo - e esfregados sobre a superfície da carne. Marinadas são líquidos que contêm um ingrediente ácido para amaciar a carne dura ou adicionar sabor.
1
Polvilhe um pouquinho de queijo
Pequenas quantidades de queijos brancos picantes e picantes, como Romano, Parmesão ou Asiago, podem realmente realçar o sabor de um prato. Apenas 1 ou 2 colheres de sopa de queijo ralado na hora adicionam muito sabor. Melhor ainda, esse aumento de sabor pode ajudar a promover o consumo de mais vegetais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
Saiba como planejar lanches de Halloween na escola quando há alergias alimentares: rótulos, alternativas individuais, distribuição e quando mudar o plano.
