Se você cria e ordenha cabras como parte de um estilo de vida ecológico, deve manter o leite fresco e pasteurizá-lo. A melhor maneira de manter o leite fresco é bebê-lo o mais rápido possível. Mas antes mesmo, quer pasteurize seu leite ou beba cru, é preciso começar com a melhor qualidade possível.
Começar com leite bom significa mantê-lo livre de bactérias nocivas e outros contaminantes durante o leite. Para fazer isso, você precisa
Certifique-se de que a cabra e seu úbere estão limpos.
Leite em um ambiente limpo; certifique-se de que suas mãos e equipamentos estejam limpos.
Coe o leite em um recipiente de vidro ou aço inoxidável logo após a ordenha.
Resfrie o leite o mais rápido possível após a ordenha para inibir o crescimento de bactérias que contribuem para a deterioração.
Mantenha o leite longe da luz solar direta ou de luzes fluorescentes, que podem causar sabores estranhos e perda de nutrientes.
A pasteurização estende a vida útil do leite e também é a única maneira de tornar o leite de cabra com doença crônica seguro para alimentar crianças.
Infelizmente, a pasteurização também destrói organismos bons, em vez de ter como alvo apenas os ruins. E muda o sabor do leite e do queijo feito com leite pasteurizado.
Muitas pessoas preferem seu leite de cabra cru, se souberem que suas cabras são saudáveis. Se você planeja beber leite de cabra cru, não use antibióticos ou outros medicamentos em seus ordenhadores e manuseie o leite com cuidado. Se você tem leite de cabra com CAEV, mas deseja alimentá-lo para bebês com mamadeira, deve pasteurizá-lo.
Para pasteurizar o leite, siga estas etapas:
Coloque o leite em banho-maria ou em potes em um pasteurizador ou enlatador e aqueça a 165 graus Fahrenheit por 15 segundos.
Resfrie o leite o mais rápido possível, mas certifique-se de não colocar os potes quentes em água fria ou eles quebrarão.
Guarde o leite na geladeira.
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