Si está criando y ordeñando cabras como parte de un estilo de vida ecológico, querrá mantener su leche fresca y pasteurizarla. La mejor manera de mantener fresca la leche es beberla lo antes posible. Pero incluso antes de eso, ya sea que pasteurice la leche o la beba cruda, debe comenzar con la mejor calidad posible.
Comenzar con una buena leche significa mantenerla libre de bacterias malas y otros contaminantes al ordeñar. Para hacer esto, necesitas
Asegúrese de que la cabra y su ubre estén limpias.
Leche en un ambiente limpio; asegúrese de que sus manos y equipo estén limpios.
Cuele la leche en un recipiente de almacenamiento de vidrio o acero inoxidable inmediatamente después del ordeño.
Enfríe la leche lo antes posible después del ordeño para inhibir el crecimiento de bacterias que contribuyen al deterioro.
Mantenga la leche alejada de la luz solar directa o de luces fluorescentes, que pueden provocar sabores desagradables y pérdida de nutrientes.
La pasteurización extiende la vida útil de la leche y también es la única forma en que puede hacer que la leche de una cabra con una enfermedad crónica sea segura para alimentar a los niños.
Desafortunadamente, la pasteurización también destruye los organismos buenos en lugar de solo apuntar a los malos. Y cambia el sabor de la leche y del queso elaborado con leche pasteurizada.
Muchas personas prefieren la leche de cabra cruda si saben que sus cabras están sanas. Si planea beber leche cruda de cabra, no use antibióticos u otros medicamentos en sus ordeñadores y manipule la leche con cuidado. Si tienes leche de cabra con CAEV pero quieres dársela a los bebés con biberón, debes pasteurizarla.
Para pasteurizar la leche, siga estos pasos:
Ponga la leche en una caldera doble o en frascos en un pasteurizador o enlatadora y caliente a 165 grados Fahrenheit durante 15 segundos.
Enfríe la leche lo más rápido posible, pero asegúrese de no poner los frascos calientes en agua fría o se romperán.
Guarda la leche en el frigorífico.
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