Para esta receta de zapatero, asegúrese de que los duraznos y los arándanos estén casi maduros. Si las frutas que está utilizando para hacer este zapatero de melocotón y arándanos no están muy maduras, es posible que deba agregar un poco más de azúcar.
Tiempo de preparación: 35 a 40 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
2 libras de duraznos o nectarinas firmes y maduras (o una combinación de ambos)
1 taza de arándanos o moras
1 limón
1/3 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar morena clara, empacada
1 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de canela
7 cucharadas de mantequilla fría
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
8 a 10 cucharadas de crema espesa o mitad y mitad, más 3/4 taza de crema espesa, bien fría
Azúcar de repostería
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Precaliente el horno a 375 grados F.
Corta las nectarinas o los melocotones por la mitad y quita los huesos.
Corte cada mitad en 4 a 5 gajos y colóquelos en un tazón grande para mezclar.
Enjuague, recoja y despalille las bayas.
Corta el limón por la mitad.
Ralle y exprima la mitad del limón.
Agregue los arándanos, la ralladura de limón y el jugo, 1/3 taza de azúcar granulada, el azúcar morena clara, 2 cucharadas de harina y canela al tazón para mezclar.
Revuelva para mezclar bien.
Prueba la fruta para ver si es lo suficientemente dulce.
Si es necesario, agregue más azúcar.
Convierta la mezcla de frutas en una fuente para hornear de 2 cuartos de galón de 2 pulgadas de profundidad.
Corta la mantequilla en trozos pequeños.
Salpique la parte superior de la fruta con 1 cucharada de mantequilla.
Hornea por 10 minutos.
En un tazón mediano, mezcle la harina restante, el azúcar restante, el polvo de hornear y la sal.
Agregue la mantequilla restante y corte la mantequilla en los ingredientes secos hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso.
Puede utilizar una batidora de repostería, 2 cuchillos o las yemas de los dedos.
Exprima la mitad restante de limón.
Espolvorea la mezcla de harina con 1 cucharadita de jugo de limón.
Agregue gradualmente la cantidad suficiente de las 8 a 10 cucharadas de crema espesa o mitad y mitad para humedecer la masa de modo que se mantenga unida y se pueda enrollar o palmear.
Utilice un tenedor, una cuchara de madera o una espátula de goma.
Reúna la masa en una bola y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extienda o dé palmaditas en la masa con las manos para que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada y coincida aproximadamente con la forma de la parte superior de la fuente para hornear.
Corta la masa en círculos de 2-1 / 2 pulgadas.
Utilice un cortador de galletas, un cortador de galletas redondo o un cuchillo. Alternativamente, puede enrollar suavemente pequeños trozos de masa en bolas y aplanar cada uno en rondas de 1/2 pulgada de grosor. Debes tener de 9 a 10 círculos.
Después de 10 minutos, retire la fruta del horno.
Coloca la masa encima de la fruta.
Regrese el zapatero al horno y hornee de 30 a 35 minutos más, o hasta que la cobertura esté dorada y la fruta burbujee por los bordes.
Vierta 3/4 taza de crema espesa en un tazón mediano.
Con una batidora eléctrica, bata la nata hasta que empiece a espesar.
Agrega el azúcar glass al gusto y la vainilla.
Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.
Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Vierta el zapatero tibio en tazones poco profundos.
Vierta un poco de crema sobre cada porción.
Rocíe algunos de los jugos de frutas sobre el zapatero.
Atender.
Por porción: Calorías 355 (de grasa 146); Grasa 16 g (saturada 10 g); Colesterol 47 mg; 251 mg de sodio; Carbohidratos 51 g (fibra dietética 3 g); Proteína 4g.
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