Los fabricantes de bebidas emprendedores han destilado alcoholes de innumerables fuentes durante siglos. Aunque algunas de las leyes, los ingredientes y la tecnología han cambiado, el proceso de destilación del alcohol en whisky y otras bebidas espirituosas sigue siendo en gran medida el mismo. Si está interesado en licores, licores y otras bebidas espirituosas, aquí hay algunos conceptos básicos que debe conocer.
Por ley, las etiquetas de los envases de licores destilados y vino deben mostrar alcohol por volumen (ABV) o prueba. Esto es lo que significan esas dos medidas. (No es necesario que las etiquetas de cerveza proporcionen esta información).
Porcentaje ABV = porcentaje de alcohol por volumen, que es el porcentaje del líquido que es alcohol puro
Prueba = dos veces ABV
Entonces 40 por ciento ABV = 80 prueba.
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, redactadas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Y el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Definen el consumo moderado de alcohol como dos bebidas al día para un hombre y una bebida al día para una mujer. Pero, ¿cuánto alcohol debería contener esa bebida?
Cuando estos dos reguladores del gobierno de EE. UU. Dicen "un trago", esto es lo que quieren decir:
1.5 onzas de licores destilados (prueba 80)
Esta es la cantidad de líquido que contiene un vaso de chupito estándar.
5 onzas de vino
12 onzas de cerveza (regular)
Los diferentes tipos de licores y bebidas espirituosas obtienen sus sabores y aromas distintivos de los alimentos utilizados en el proceso de destilación. Estos son algunos de los alimentos que se utilizan para destilar bebidas espirituosas comunes:
Granos
Cebada, maíz, avena, centeno y trigo: whiskies
Trigo: vodka
Fruta vegetales
Agave: Tequila
Manzanas, uvas y otras frutas: brandies
Patatas: vodka
Edulcorantes
Caña de azúcar, melaza, miel: ron, cachaça, cordiales / licores
El proceso de destilación pasa por varias etapas que involucran diferentes artilugios, recipientes y compuestos, y cada uno tiene su propio nombre. Los siguientes términos pueden resultar útiles cuando descubra todo lo que hay que saber sobre la destilación:
Lote: Alcohol destilado en una pasada limitada a través del alambique.
Fermentación: proceso mediante el cual los microorganismos digieren y convierten los carbohidratos (azúcares y almidones) en un líquido (alcohol) y un gas (dióxido de carbono).
Molienda: procedimiento para quitar la cubierta exterior de los granos que se utilizan en la elaboración de bebidas espirituosas destiladas.
Puré: Masa espesa de alimentos fermentados a partir de la cual se destilan las bebidas espirituosas; el proceso de crear un macerado se llama macerado .
Espíritus neutros: el alcohol etílico recogido y condensado durante la destilación.
Aún así: el recipiente en el que se destila el líquido de alcohol / agua de los alimentos fermentados.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
