Ya sea que esté haciendo la transición a una dieta sin gluten o simplemente quiera un poco de inspiración en la cocina, esta hoja de referencia tiene las respuestas. Está repleto de consejos y consejos detallados sobre cómo comprar y vivir con una dieta libre de gluten.
Estos son solo algunos de los alimentos nutritivos que puede comer cuando disfruta de un estilo de vida sin gluten. La lista asume que estos alimentos son frescos, porque algunos ingredientes agregados en los alimentos procesados pueden contener gluten.
Frijoles y legumbres (incluidos productos de soya como tofu)
Productos lácteos (leche, yogur y queso)
Huevos
Grasas (incluida mantequilla, margarina y aceite)
Pescados y mariscos
Fruta
Carne y aves de corral
Nueces y semillas
Verduras
Hay muchos cereales sabrosos y verduras con almidón que puede comer mientras sigue una dieta libre de gluten. Estas son algunas de las mejores opciones.
Amaranto
Arrurruz
Alforfón (grañones / kasha)
Algarroba
Maíz o maíz (polenta, maíz o almidón de maíz)
Mijo
Patatas
Quinua
Arroz (de cualquier tipo)
Sagú
Sorgo
Habas de soja
Batata
Tapioca (mandioca / mandioca)
batata
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales. A continuación se enumeran los que debe evitar. Todo lo que se derive de estos cereales (como harinas, pan y otros productos horneados, pasta, etc.) o los productos que los utilicen en la fabricación (como salsas y la mayoría de las cervezas, lagers y stout) contendrán gluten.
Trigo (duro, sémola, espelta, bulgur, harina de trigo, almidón de trigo y almidón de trigo modificado, cuscús, bizcocho de trigo, salvado de trigo, germen de trigo)
Centeno
Cebada
Triticale (un híbrido de trigo y centeno)
Nota: El almidón de trigo del Codex, tal como se utiliza en muchos productos sin gluten, contiene un nivel bajo de gluten que es seguro para la mayoría de los celíacos.
El gluten se puede encontrar en algunos de los ingredientes que se agregan a los alimentos procesados. Asegúrese de tener una lista completa y precisa de los ingredientes que contienen gluten. Con algunos ingredientes, puede obtener más información sobre su origen o consultar un Directorio de alimentos y bebidas sin gluten actualizado (como el producido por Celiac UK) antes de decidir si un producto que lo contiene no contiene gluten.
Avena y salvado de avena (pueden contaminarse durante la cosecha, almacenamiento o procesamiento. Puede que no sea tolerado por algunos celíacos. Consulte siempre a su equipo de atención médica antes de introducir avena en su dieta).
Malta y extracto de malta (generalmente elaborado a partir de cebada y contiene gluten; fino si se deriva de maíz o arroz).
Salsa de soja (generalmente contiene trigo).
Rellenos de almidón (ocasionalmente el relleno de almidón en los medicamentos se deriva del trigo).
Normalmente está bien que los celíacos coman los ingredientes de esta lista, pero aún así vale la pena leer las etiquetas de los alimentos con atención. En caso de duda, ¡no te lo comas!
Edulcorantes artificiales
Malta de maíz
Dextrosa
Jarabe de glucosa
Maltodextrina
Almidón de maíz
Almidón alimenticio modificado
Glutamato monosódico
Malta de arroz
Proteína vegetal texturizada
Goma xantana
Si está de humor para algunos refrigerios deliciosos, puede elegir entre muchas indulgencias sin gluten. Aún debe revisar las etiquetas, pero muchas variedades de estos alimentos no contienen gluten:
Chips de tortilla
Patatas fritas
Helado y sorbete
Chocolate
Dulces (no regaliz)
Chicle
Bebidas gaseosas y calabazas (no agua de cebada)
Aún debe leer las etiquetas, pero aquí hay algunos bocadillos nutritivos que generalmente no contienen gluten para cuando tenga hambre. Ahora, ¿quién dijo que las dietas sin gluten tenían que ser aburridas?
Fruta (fresca o seca)
Verduras crudas (pruebe crudités con salsas como hummus)
Nueces
Porciones de queso (pruebe con triángulos o cuerdas)
Pasteles de arroz
Yogur
Carnes frias
Palomitas de maiz
Jugos y batidos de frutas
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